Posso Congelar Kefir de Leite?

domingo, 20 de janeiro de 2019

Aproveitando que no blog temos falado muito de kefir, decidi resgatar esta sessão do blog que estava há muito esquecida: Posso congelar?

POSSO CONGELAR O KEFIR VIVO, OS BICHINHOS?

Pode! Você deve coar o kefir e reservar 1 colher (sopa) aproximadamente, dos grãozinhos.

Coloque em um saquinho plástico, de preferência com fechamento zip lock, etiquete com o nome Kefir de leite, a data e quantidade que colocou e congele.

Esses grãos que vão ser congelados, não precisam ser lavados com leite, desidratados ou misturados previamente com um pouquinho de leite antes de irem ao freezer porque os microorganismos do kefir não vão se alimentar enquanto estiverem nas baixas temperaturas do congelador.

COMO DESCONGELAR?

Quando for descongelar esse kefir, você deve se lembrar que ele ficará meio sonolento por alguns dias ainda.

Retire o saquinho do congelador e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos até amolecer. Feito isso, acrescente 250ml de leite (o de caixinha não é recomendado) e deixe agir por 12 horas. Tendo fermentado ou não, troque o leite e deixe fermentar por mais 12 horas.

Os grãos de kefir vão acordando aos poucos e em breve você poderá aumentar a quantidade de leite porque os bichinhos comecarão a se multiplicar novamente.

Durabilidade: com segurança, 1 ano no congelador. Quem quiser arriscar, 2 anos.

POSSO CONGELAR O RESULTADO DO KEFIR FERMENTADO, O IOGURTE? 

Nessa empreitada não terá muito sucesso, infelizmente.

Você até pode congelar o iogurte pronto de kefir, se for utilizar em uma receita - como esses bolinhos de coco com kefir ou esses pãezinhos de cenoura e kefir, que ensinei aqui no blog - mas ele se separa do soro e fica com um aspecto estranho, nada agradável para ser consumido sozinho.

O iogurte dessorado, deixado para escorrer em papel próprio no coador de café, congela e descongela de maneira um pouco mais satisfatória, mas não se compara ao fresco.

Durabilidade: Iogurte com soro ou sem soro, 45 dias no congelador.

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