Cookies de Coco Fresco

domingo, 18 de novembro de 2018

Quando é época de coco verde no sítio, é uma alegria! Os cocos vem cheios de água e ela é tão saborosa como nenhum outro coco que compramos por aí. 

O segredo é que meu pai põe bastante sal em volta de cada pezinho de coco. Isso é o que ele diz. Como não entendo nada de coqueiros, acredito e agradeço pelo fruto.

Não bastasse ganhar cocos para tomar sua água, minha querida mãe me deu um potão de coco fresco já descascado e ralado. Mordomia maior impossível. Assim que pude, depois de ganhar bebê, pus a mão na massa e preparei várias e várias vezes essa deliciosa receita de cookies que leva BASTANTE coco! 

Não teve uma pessoa que não tenha gostado!


Fiz de vários formatos, com pedacinhos de goiabada pra dar um charme nesses biscoitinhos que foram para presentear uma amiga.


Formato de bichinhos para os meninos brincarem.

Receita adaptada do site All Recipes.

*Xícara medidora de 240ml

100ml de óleo de girassol
1/4 de xícara de água
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/2 xícara de açúcar refinado (pode diminuir umas duas colheres, caso queira menos doce)
1/2 xícara de açúcar mascavo (pode diminuir uma colher, caso queira menos doce)
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/3 de xícara de coco fresco ralado*

Preparo
*Antes de começar a receita, quando estiver pré aquecendo o forno, espalhe o coco fresco ralado em uma forma grande e deixe tostar no forno, tirando um pouco a umidade e dando mais sabor. Deixe amornar para usar na receita.

1. Aqueça o forno a 190ºC. 

2. Bata com um garfo ou fouet o óleo, água, ovo e açúcares até estar bem misturado. Junte a farinha, sal e bicarbonato e misture até incorporar. Acrescente o coco ralado e misture novamente.

3. Essa massa pode ser deixada na geladeira por 24 horas ou ser assada imediatamente. Faça bolinhas de massa usando duas colheres de sobremesa, ou então abra sobre uma superfície enfarinhada e corte no formato que preferir.

4. Asse por cerca de 15 minutos ou até que esteja do seu gosto: mais assado, mais crocante. Menos assado, mais macio.

Rende: Cerca de 40 cookies pequenos.


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