Mousseline e Crispy de Alho Poró com Frango Temperado com Gengibre e Limão

Estou acompanhando o Masterchef Profissionais na maior empolgação! Se o Masterchef para cozinheiros amadores já é o máximo, imagine ver cozinhando quem já tem anos de profissão e experiência na área...

Fico admirando os cortes, as técnicas e imaginando os sabores. E nos últimos episódios vi bastante alho poró. Crispy de alho poró, alho poró cortado bem finininho, enfim, foi bater o olho num conjunto de 4 grandes alhos porós no sacolão que costumo frequentar que não tive dúvida, ia comer muito alho poró!

Por incrível que pareça, paguei apenas $2 no pacote e sai feliz da vida. Fiz uma fritata deliciosa com alho poró, bacon e queijo em cubos. E no almoço de hoje o alho poró virou um creminho, que era para ser purê, mas saiu muito molinho e um crispy também de alho poró.

Lembrei da rã da Pryscilla temperada com alho, gengibre e limão que fez o chef Jaquin duvidar do sabor e resolvi temperar meu peito de frango assim como ela também faz em casa.

E saiu esse prato. Para mim estava maravilhoso em sabor! Um vislumbre do que seria um prato de chef, um prato bem feito. Deixo aqui a prova do meu esforço e vontade de cozinhar melhor.

Ps. Para quem quiser saber, o sacolão de que falei sempre tem ofertas incríveis e tomates quase sempre docinhos e com preço ótimo. O nome é Sacolão do Terra, fica perto do Hospital Universitário, na Avenida São Vicente, em Maringá-PR e abre das 8h às 12h de segunda à sábado.

Creme de Alho Poró

1 maço de alho poró grande

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de óleo ou azeite

300g de batata

2 folhas de louro

100ml de creme de leite

Sal

Frango

4 filés de peito de frango

1 dente de alho 

Um pedaço de gengibre do tamanho de um dedão

Raspas de 1 limão

Sal

Crispy de Alho Poró

1 maço grande de alho poró

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga junto com o óleo, frite o alho poró até murchar. Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos, coloque na panela onde fritou o alho poró e cubra com água. Acrescente as folhas de louro e 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar até as batatas estarem macias. Escorra quase toda a água e use o mixer para triturar tudo ou então deixe amornar e bata no liquidificador. 

2. Volte para a panela, acrescente o creme de leite, acerte o sal e deixe apurar até o ponto desejado.

Frango

3. Tempere o frango com o alho bem picadinho ou amassado, o gengibre ralado, as raspas de limão e o sal. Aqueça bem uma panela e frite os filés em um fio de óleo. Vire cada pedaço e frite o outro lado, acrescente 1/2 colher (sopa) de manteiga e deixe fritar. Caso os líquidos sequem antes do frango estar cozido, acrescente 1/4 de xícara de água e deixe cozinhar até evaporar quase toda água.

Crispy

4. Corte o talo do alho poró, desprezando as folhas. Corte ao meio o talo e depois corte finamente no sentido do comprimento. Polvilhe farinha sobre as tirinhas de alho poró e frite em óleo quente. 

Montagem

5. Monte o prato com o creme de batata e alho poró, o frango, crispy e uma saladinha de agrião com tomate cereja.

Rende: 2 porções fartas.