Bolo de Cenoura e Abacaxi

Quem acompanha o Chocorango há mais tempo, pode lembrar de outras receitas de bolo com abacaxi, como esse BOLO TROPICAL, que é um dos preferidos do meu pai e também esse outro maravilhoso BOLO DE ABACAXI E COCO TOSTADO que se tornou um dos MEUS favoritos.

E a partir e agora, esses dois queridinhos terão de repartir o posto de predileção com mais esse bolo de abacaxi, muito rico em sabores, que conquistou a todos aqui em casa. Desde os Chocoranguinhos ao PO* e a mim, claro. 

Apesar de levar tantos ingredientes, ficou leve, equilibrado e acabou tão rápido que fiquei um pouco assustada, já que estamos até um pouco enjoados de tanto bolo, porque comemos todos os dias.

Então fica aqui mais uma receita para vocês copiarem e reproduzirem o mais breve que puderem!

*PO - Provador Oficial

Receita adaptada do site Food.com

*Xícara medidora de 240ml

3 ovos grandes
1 xícara de óleo
1 e 3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de uva passa (usei, mas achei desnecessário)
1 xícara de abacaxi em calda*
2 cenouras médias raladas no ralo fino
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

Cobertura
300g de cream cheese
150ml de creme de leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de suco de limão siciliano
Nozes para decorar

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma retangular média.

2. Em um bowl, bata os ovos, óleo, açúcar e baunilha com um fouet até começar a aparecer bolhas. Junte a farinha, canela, cravo, sal, bicarbonato e fermento e misture tudo com uma espátula. Adicione o abacaxi, cenoura e nozes e misture só até estar homogêneo. Despeje na forma e leve para assar por cerca de 50 minutos ou até estar douradinho.

Cobertura

3. Bata o cream cheese com o creme de leite, açúcar e suco de limão até misturar bem. Deixe na geladeira até o momento de usar. Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura, corte em quadrados e decore com uma noz em cada pedaço.

*Cozinhei meio abacaxi grande com 2 colheres (sopa) de açúcar até soltar toda a água, secar e ficar douradinho. No final é preciso mexer para não queimar.

Rende: 14 porções.