Coffee Cake Perfeito

Estava passeando por aí em busca de uma receita interessante de bolo. Eis que fui parar no famoso The Pioneer Woman e me deparei com um lindo coffee cake (café só no nome, esse tipo de bolo é ótimo para acompanhar um café e não contém a bebida propriamente dita na massa). Tudo me pareceu ainda mais atraente pelo apelo de “ Por favor, por favor, faça este bolo ainda hoje!” Como resistir? Aqui está meu lindo coffee cake assado beirando a perfeição! :) 

Receita do site The Pioneer Woman.

*Xícara medidora de 240ml

Farofa 

¾ de xícara de açúcar mascavo 

2 colheres (sopa) de canela em pó 

¼ colher (chá) de sal 

¾ de xícara de farinha de trigo 

1 e ½ xícara de pecan picadas (usei o primo pobre Amendoim) 

80g de manteiga gelada sem sal, cortada em cubinhos

Bolo 

3 claras

100g de manteiga em temperatura ambiente 

1 xícara de açúcar 

3 gemas 

3 xícaras de farinha de trigo 

1 e ¼ de xícara de leite 

2 colheres (sopa) de fermento em pó 

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma retangular média.

Farofa

2. Numa tigelinha, misture todos os ingredientes da farofa e misture com as pontas dos dedos, desfazendo os cubinhos de manteiga, até obter uma farofinha úmida. Reserve.

Bolo

3. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em um outro recipiente. Na mesma tigela que as claras foram batidas, bata  a manteiga com o açúcar até estar bem cremoso. Junte as gemas e bata novamente. Alternadamente, acrescente a farinha e o leite, batendo em velocidade baixa. Incorpore o fermento e as claras em neve delicadamente.

4. Despeje a massa sobre a forma e por cima despedace a farofa, sem jamais pressionar. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.

Rende: 12 porções.