Torta de Chocolate do Jamie & Claudia

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Reuni nessa torta Jamie Oliver e Claudia Cozinha. Aproveitei para transcrever exatamente como está escrito no livro O Chef Sem Mistérios o preparo da massa de torta, pois achei fantástico e muito fácil principalmente o jeito do Jamie cobrir a forma, método que vou aplicar em todas as próximas tortas. 
O recheio da Claudia é de chocolate com direito a casquinha na superfície e miolo cremoso.


*Xícara medidora de 240ml

Massa adaptada do Jamie Oliver
80g de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio adaptado da Revista Cláudia Cozinha 414 Março/96
150g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de licor (pode ser de chocolate, de laranja, de café... Eu usei de menta)
1 ovo (sem a película)

Preparo
1. Transcrito do livro Jamie Oliver - O chef sem mistérios
"Você pode fazer esta massa à mão ou em um processador de alimentos. Transforme a manteiga, o açúcar e o sal em um creme. Depois misture a farinha e as gemas, batendo mais um pouco (ou passe de novo no processador). Quando estiver tudo misturado, parecendo migalhas grossas de pão, adicione a água gelada. Dê batidinhas leves com as mãos e junte delicadamente os pedaços até formar uma bola de massa. Polvilhe ligeiramente com farinha, pressione, bata de leve e aperte dando um formato. A ideia é dar forma de massa aos ingredientes, utilizando a menor quantidade de movimento. Assim ela ficará com uma consistência quebradiça e flocada (quanto mais você amassá-la, mais elástica ela ficará, fazendo com que encolha no forno e fique grudenta - aaaah, isso não!). Deixe descansar. Normalmente eu enrolo a massa como se fosse uma salsicha curta e gorda. Depois eu a embrulho em papel celofane e coloco na geladeira para descansar por pelo menos uma hora.

2. Cobrir a forma. Corte sua massa ao comprido em fatias finas (não tente fatiar massa congelada), com cerca de 5mm de espessura. Pessoalmente eu gosto dessa espessura, pois a torta fica bem delicada. Mas, se preferir, você pode deixá-la mais grossa, só levará mais tempo para assar. Acomode as fatias no fundo e laterais de sua forma de torta, ajustando-as como se fosse um quebra-cabeça. Depois simplesmente una os pedaços e nivele tudo. Para ajeitar as laterais, pressione com o polegar e retire o excesso de massa das bordas da forma, ou deixe que fique sobrando um pouco - o que dá um aspecto bem rústico, mas eu gosto. Depois de cobrir a sua forma de torta, é necessário deixar a massa descansar por pelo menos 1 hora, de preferência no congelador (eu sempre guardo minha massa no congelador, pois ela fica bem conservada). Eu costumo cobrir duas formas de torta e congelar uma para o dia seguinte. Você poderá fazer mais se quiser, já que não gastará nenhum tempo extra. Apenas dobre a receita. É muito prático pegar uma torta no congelador, assá-la em alguns minutos e recheá-la com algo simples ou elaborado. E se uma visita inesperada aparecer ou você quiser preparar uma sobremesa bacana, isso tornará tudo mais fácil!

3. Como assar a torta. Para começar, eu sempre asso a base das tortas por cerca de 15 minutos a 180C, deixando a massa cozida e levemente dourada. Depois de ter esfriado completamente, ela poderá ser preenchida com qualquer recheio não cozido. Com recheios assados, você terá que assar primeiro a massa vazia a 180C, por apenas 12 minutos, de modo que fique só levemente corada, mas inteiramente cozida. Após assar a torta vazia, acrescente o seu recheio e asse mais até ficar cozido."

Recheio
4. Derreta o chocolate com a manteiga e junte o açúcar, leite, licor e ovo e misture bem. Despeje na massa de torta previamente assada e leve novamente ao forno por 15-20 minutos. Deixe esfriar completamente e leve a geladeira. 

Rende: 4 porções.

4 comentários:

  1. Adorei as dicas e a Torta! Vou levar para a minha cozinha!

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  2. Maravilha de torta :) Com tanto chocolate só pode ser uma delicia!
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    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
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  3. Oi, Talita! Que delícia parece ser esta torta - o recheio fica com uma carinha boa de brownie, né?

    Olha, estou louca pra fazer o seu bolo de banana com maracujá - na verdade, estou completamente obcecada. Assim que conseguir um tempo livre nessa semana, com certeza vou preparar.

    Não sei se já havia comentado aqui antes, mas gosto demais do seu jeito de cozinhar e compartilhar as suas experiências! Ao ler seus posts, tenho a sensação de estar trocando dicas com uma amiga que é mãe de segunda viagem (eu sou de primeira, mas em dose dupla ;-)).

    Beijos e obrigada pela partilha.

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    Respostas
    1. Oi, Letrícia. Muito obrigada por seu comentário. <3

      O interior fica sim próximo ao brownie. Nem tanto porque não leva farinha, né?! Mas é gostoso igual. rs

      Não me recordo de seu comentário por aqui antes, e fico muito feliz pela sua "estréia". rsrs Sou mãe de segunda viagem e imagino a SUA viagem com dois. Hahaha

      Um grande beijo

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