Cookies de Geléia de Laranja

Não temos o hábito de consumir buttercream, não é?! Mas é gostoso, gente! Verdade.

Fiz metade da receita desses cookies de laranja e ficaram bem gostosinhos, bom pra variar os cookies/bolos/tudo/tudo de chocolate...

Ligeiramente adaptado da receita do Manual da Kitchen Aid.

*Xícara medidora de 240ml

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de creme de leite previamente misturado a 1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de geléia de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
4 xícaras de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó (não usei)

Cobertura

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/4 de xícara de geléia de laranja

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo

1. Na batedeira, com o batedor de pá (se tiver essa opção), bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela e acrescente os ovos, batendo muito bem. Acrescente o creme de leite e a geléia e raspas de laranja e bata novamente. Junte a farinha, sal, bicarbonato e fermento. Bata em velocidade mínima por meio minuto e em seguida misture com uma espátula. Leve a geladeira por 1 hora. 

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas formas grandes com papel manteiga. 

3. Modele os cookies gelados usando duas colheres ou as mãos (nesse caso ficam mais bonitos e uniformes). Leve para assar por 15-20 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Cobertura

4. Com um fouet, bata a manteiga com a geléia e açúcar até ficar um creme claro. Espalhe sobre os cookies e sirva em seguida. Caso não vá consumir tudo na mesma hora, deixe os cookies sem cobertura e sirva o creme de manteiga à parte.

Rende: 60 cookies.