Por que meu bolo cresce no forno e abaixa depois?

Creio que essa seja a dúvida de muita gente: por que meu bolo cresce tanto enquanto assa, fica lindo e depois de retirado do forno ele abaixa e fica solado?

Já aconteceu comigo inúmeras vezes e geralmente por pressa, errando na temperatura do forno, alta demais, e não há nada mais frustante do que ver o bolo que agora mesmo estava lindo e bem alto, murcho e solado.

Compartilho com vocês 5 dicas para que isso não mais aconteça. As dicas peguei na linda revista Nestlé.

5 DICAS PARA EVITAR A SÍNDROME DO BOLO MURCHO

Incorporando os ingredientes

O preparo da massa deve ser feito cuidadosamente, misturando todos os ingredientes de forma leve e delicada para que haja a devida aeração da massa.

Temperatura dos ovos

O ideal é sempre usar os ovos em temperatura ambiente, que incorporam mais ar, dando melhor estrutura aos bolos.

Temperatura do forno

É importante sempre pré aquecer o forno por pelo menos 10 minutos. A temperatura não deve ser muito elevada a ponto de o bolo crescer rápido demais sem ter formado a estrutura necessária para sua sustentação, vindo a abaixar depois, e nem demasiadamente baixa, pois o bolo tende a não crescer e solar. A temperatura de 180C é a grande unanimidade da maioria dos bolos.

Mudanças bruscas de temperatura

Nunca, jamais!, abra o forno antes de 20 minutos quando um bolo estiver assando! A mudança brusca de temperatura prejudica o crescimento do bolo, faz com que fique solado ou então abaixe depois de assado.

Tamanho da forma

Escolha sempre uma forma que comporte exatamente o volume do bolo. Formas grandes demais irão deixar o bolo muito baixo e seco e formas pequenas tendem a fazer o bolo crescer muito rápido sem estar totalmente assado por dentro, fazendo com que murche depois. Também é importante lembrar de espalhar a massa uniformemente na forma, para evitar que um lado fique mais alto e consequentemente menos assado que o outro.

Imagens Office.com



Vamos por as dicas em prática? É só escolher a receita!

        

1. Bolo tropical de cenoura, abacaxi e nozes
2.Bolo Lamington
3.Bolo de paçoquinha
4. Bolo azedinho de limão com glacê de açúcar
5. Bolo de pêra, pistache e chocolate