Por que meu bolo cresce no forno e abaixa depois?

segunda-feira, 3 de março de 2014

Creio que essa seja a dúvida de muita gente: por que meu bolo cresce tanto enquanto assa, fica lindo e depois de retirado do forno ele abaixa e fica solado?

Já aconteceu comigo inúmeras vezes e geralmente por pressa, errando na temperatura do forno, alta demais, e não há nada mais frustante do que ver o bolo que agora mesmo estava lindo e bem alto, murcho e solado.

Compartilho com vocês 5 dicas para que isso não mais aconteça. As dicas peguei na linda revista Nestlé, que você pode ler online inclusive, link aqui (precisa fazer o login).



5 DICAS PARA EVITAR A SÍNDROME DO BOLO MURCHO



Incorporando os ingredientes
O preparo da massa deve ser feito cuidadosamente, misturando todos os ingredientes de forma leve e delicada para que haja a devida aeração da massa.

Temperatura dos ovos
O ideal é sempre usar os ovos em temperatura ambiente, que incorporam mais ar, dando melhor estrutura aos bolos.

Temperatura do forno
É importante sempre pré aquecer o forno por pelo menos 10 minutos. A temperatura não deve ser muito elevada a ponto de o bolo crescer rápido demais sem ter formado a estrutura necessária para sua sustentação, vindo a abaixar depois, e nem demasiadamente baixa, pois o bolo tende a não crescer e solar. A temperatura de 180C é a grande unanimidade da maioria dos bolos.

Mudanças bruscas de temperatura
Nunca, jamais!, abra o forno antes de 20 minutos quando um bolo estiver assando! A mudança brusca de temperatura prejudica o crescimento do bolo, faz com que fique solado ou então abaixe depois de assado.

Tamanho da forma
Escolha sempre uma forma que comporte exatamente o volume do bolo. Formas grandes demais irão deixar o bolo muito baixo e seco e formas pequenas tendem a fazer o bolo crescer muito rápido sem estar totalmente assado por dentro, fazendo com que murche depois. Também é importante lembrar de espalhar a massa uniformemente na forma, para evitar que um lado fique mais alto e consequentemente menos assado que o outro.


E, se por um acaso você precisa trocar seu fogão ruim por um novinho, aproveite esses cupons de desconto do Magazine Luiza.

Imagens Office.com



Vamos por as dicas em prática? É só escolher a receita!

        


1. Bolo tropical de cenoura, abacaxi e nozes
2.Bolo Lamington
3.Bolo de paçoquinha
4. Bolo azedinho de limão com glacê de açúcar
5. Bolo de pêra, pistache e chocolate




26 comentários:

  1. O excesso ou a falta de fermento e a quantidade de amido são fatores bem relevantes! Não sei se já percebeu que os bolos de fubá e/ou milho "murcham" com mais facilidade (quantidade de amido dos ingredientes derivados do milho)!
    http://frangodecueca.blogspot.com.br/

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    1. Tem toda razão, Caio! Obrigada pela dica!

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    2. verdade caio, sempre quando faco bolo de pamonha, pamonha no forno ou algo assim o bolo mucha logo em seguida

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  2. Muito bom! Legal que compartilhou.

    Chocorangute de Curitiba

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  3. ;( meu bolo tava lindo e murchou. Retirei do forno imediatamente ao ver que já estava assado. Será que eu deveria ter deixado dentro do torno, desligado, então ? ;) porque as etapas de prestação firam todas seguidas a risca :(

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  4. sempre fiz bolo mas de la pra ca nao ta crescendo vou aderir as dicas

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  5. Legal vou fazer depois DIGO se ficou bom
    Beijooss

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  6. Socorro sempre fiz bolo mesclado ficava lindo.troquei meu fogão de bocas por um de cinco. Nunca mais meu bolo prestou a mesma receita fica borbulhando e depois mucha não sei mais ok fazer.será que é a temperatura do fogão . A média do meu fogão 240 mais faço em 180 tenho medo de usar 240 e bolo queimar.

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    1. Pode ser mesmo a temperatura, Elita. Tente deixar o fogo ainda mais baixo, até você pegar o jeito do forno novo.

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  7. Meu bolo de fuba cremoso sempre murcha depois que apago o forno :(

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  8. Acabei de fazer um bolo de limao estava lindo ! E murchou derepente ainda dentro do forno :( fazia sempre bolos estou perdendo a vontade por esse motivo estou jogando muitos engredientes fora oque eu faço será a temperatura do forno? Sera que devo assar com ventilaçao e embaicho ou sò embaicho e encima sem ventilaçao meu forno é asim ! Me ajudem por favor !

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  9. O que faço nesse desespero de todo bolo murcha ? Se antes eu fazia e ficava lindos ahora todos murcha?

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  10. O que faço nesse desespero de todo bolo murcha ? Se antes eu fazia e ficava lindos ahora todos murcha?

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  11. Acabei de fazer um bolo de limao estava lindo ! E murchou derepente ainda dentro do forno :( fazia sempre bolos estou perdendo a vontade por esse motivo estou jogando muitos engredientes fora oque eu faço será a temperatura do forno? Sera que devo assar com ventilaçao e embaicho ou sò embaicho e encima sem ventilaçao meu forno é asim ! Me ajudem por favor !

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  12. Acabei de tirar o meu do forno e ele estava lindo, mas murchou.

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  13. Fiz um bolo de creme de leite, dentro do forno ele tava lindo, desliguei o forno e deixei ele lá, quando fui tirar ele tava feio e murcho. O que fazer pra não acontecer mais isso?

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  14. Bom dia, minhas massas feitas em casa crescem e depois murcham, mas as misturas de bolo compradas no mercado sempre dão certo.Alguem sabe o porquê?
    Abraço,
    maria.

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    1. Pode ter certeza de que o problema não é seu forno, Maria. Experimente trocar a receita e medir os ingredientes bem certinho. Você vai conseguir. :)

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  15. Acabei de fazer um bolo de cenoura, ele estava lindinho..de repente murchou. Q dó...

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  16. Acabei de fazer um bolo de cenoura, ele estava lindinho..de repente murchou. Q dó...

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  17. Me ajudem...
    MEU bolo vai crescendo, ficando lindo... em seguida murcha totalmente, murcha ainda dentro do forno.
    Me ajudem a resolver isso!

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  18. Me ajudem...
    MEU bolo vai crescendo, ficando lindo... em seguida murcha totalmente, murcha ainda dentro do forno.
    Me ajudem a resolver isso!

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