Cupcake de Coco e Doce de Leite

Esses cupcakes são de coco e doce de leite, mas não só! A massa é de chocolate, recheio de doce de leite e a cobertura de ganache de chocolate branco com coco ralado. A receita é facílima, nem usa liquidificador, batedeira, nada. Confiram!

Receita da massa veio de um livrinho Garoto, O Sabor do Chocolate.

Xícara medidora de 240ml

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó (usei cacau)

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara de leite

3 ovos

1/4 de xícara de óleo (milho, girassol)

Recheio

250g de doce de leite (usei o leite condensado de lata cozido por 40 minutos na panela de pressão)

Cobertura

170g de chocolate branco

1/4 de xícara de creme de leite em temperatura ambiente

50g de coco ralado

Preparo

1. Pre aqueça o forno a 180ºC. Prepare 12 forminhas de muffin com papel apropriado (usei de silicone). 

2. Em um bowl, peneire a farinha com o chocolate, açúcar e fermento. Numa outra tigela, misture os líquidos: leite, ovos e óleo. Abra uma cavidade no centro dos ingredientes secos e despeje esses líquidos, misturando com movimentos de baixo para cima com uma espátula, até incorporar tudo. NÃO MISTURE DEMAIS ou terá bolinhos duros e secos. 

4. Despeje a massa nas forminhas de muffin, preenchendo 3/4 de sua capacidade total e leve para o forno por 25-30 minutos, até que inserindo um palito no centro este saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Recheio

5. Corte um círculo no meio dos cupcakes e recheie com o doce de leite, fechando a cavidade em seguida com a tampinha de bolo retirado. 

Cobertura

6. Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Cubra os cupcakes com essa ganache e salpique com coco ralado. 

Rende: 12 cupcakes médios.