Lombo de Porco com Purê de Batata Doce e Arroz com Maçã e Passas

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Hoje vou ensinar a vocês o meu jeito de fazer arroz, que é um pouco diferente do que estou acostumada a ver os outros fazendo. Não uso óleo, alho e nem cebola e não fica igual de japonês não, viu?! Nada contra o gohan, mas meu arroz sempre fica bem soltinho e gostoso.
O outro segredinho é para as bistecas de lombo suíno ficarem bem úmidas e saborosas, truque que adapto para o peito de frango também.
Bom, mas está aqui, um prato simples mas muito, muito gostoso! Comida de casa mesmo.

Lombo de porco com pure de batata doce
Receita do Chocorango

*Xícara de 240ml

Para o purê de batata doce
1 batata doce grande
Leite
1 colher (sopa) de suco de limão
Noz moscada
Sal

Para o arroz
1/2 xícara de arroz 
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água

1/2 xícara de maçã verde picada
1/2 xícara de uva passa escura
1/2 pimenta calabresa, sem sementes, picada (opcional)


Para a carne
2 bistecas de lombo sem osso
Sal
Cachaça (opcional)
Suco de limão


Preparo
1. Comece cozinhando em água sem sal, a batata doce cortada em pedaços pequenos. Quando estiver bem macia, fácil de ser amassada com um garfo, desligue o fogo e escorra a água. Passe pelo espremedor ou amasse com um garfo, junte leite o suficiente para fazer um purê consistente ou molinho, de acordo com sua preferência, o suco de limão, noz moscada e sal. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos e está pronto.

Para o arroz
2. Numa panelinha, coloque o arroz (eu nunca lavo) e mais nada, nem óleo, alho, cebola, nada. Leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até que o arroz mude de cor, fique um branco mais "aceso". Tempere com sal (umas 2 colheres chá) e acrescente a água em temperatura ambiente (nessa hora eu levo a panela para cima da pia para não fazer bagunça no fogão) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água. Quando não houver mais água e o arroz ainda estiver duro, acrescente bem pouquinha água de cada vez (cerca de 1/4 de xícara) e tampe a panela para que cozinhe abafado. Repita o procedimento quantas vezes for necessário para ter um arroz cozido e soltinho. Junte a maçã picada, as uvas e a pimenta, se estiver usando. Deixe a panela com tampa até o momento de servir.

Para a carne
3. Deixe a carne em temperatura ambiente por uns 10 minutos (5 minutos se o dia estiver muito quente).

4. Aqueça bem uma panela em fogo médio alto. Adicione um fiozinho de óleo (pode ser manteiga com óleo) e depois as bistecas (a panela deve estar aquecida o suficiente para você ouvir em alto e bom som o chiado da carne em contato com a superfície super quente). Se a panela começar a esfumaçar demais, abaixe ligeiramente o fogo, tempere a carne com sal e deixe até que os líquidos comecem a subir na superfície da carne. Vire a bisteca e deixe dourar do outro lado. Quando os líquidos da panela tiverem evaporado e a carne já não soltá-los mais, esprema suco de limão e despeje um pouquinho de cachaça, se estiver usando. A panela mais uma vez vai chiar e soltar todo o sabor da carne, dando uma linda cor dourada a bisteca. Administre a chama do fogão, abaixando o fogo nesse momento e deixe até quase secar completamente os líquidos adicionados. Está pronto! Jamais deixe a carne cozinhando e cozinhando até secá-la por dentro e por fora, ela perderá toda a umidade e ficará dura. Quando as fibras se separam é sinal de que já está cozida e livre de qualquer contaminação.

Montagem
5. No prato coloque uma porção do purê de batata doce, um pouco do arroz de maçã e passas e a carne assim que estiver cozida. 

Lombo de porco úmido

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10 comentários:

  1. Querida Talita,
    Uma refeição perfeita! Deu vontade de almoçar a essa hora da manhã...
    Bj e lindo dia,
    Lylia

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  2. Talita, que refeição deliciosa. Bem diferente a sua forma de preparar o arroz, achei bem interessante, vou testar qualquer dia.
    bjs

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  3. OOOO delícia pra fazer no almoço hein!!! hummm...muito bom.
    Amei!!

    Beijoss

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  4. Ai, ai, a essa hora ver esse prato! Deu para sentir daqui o cheirinho da bisteca!

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  5. Oi Talita, ficou perfeito.
    Parabéns.Beijos querida e tudo de bom.

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  6. Apresentação linda! Tô doida para fazer o purê de batata doce!

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  7. Ótimas receitas Talita, diferentes e saborosas. Abraços!

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  8. ola amiga seu blog esta lindo

    Bons amigos sempre ficam de
    modo especial em nossos pensamentos.
    apesar da distançia
    Fazem parte do nosso dia a dia,
    mesmo não estando presentes.
    parabens seu blog esta maravilhoso
    Mariah.

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  9. Gostei! Nunca fiz arroz assim. Sempre uso um pouquinho de óleo, alho e sigo as instruções da embalagem.

    Chocoranguete de Curitiba

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  10. Ai esse purê é tudo, já fiz uma vez, mas só com leite mesmo. Ficou bom igual! :) Que prato lindo! beijão

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