Cookies Decorados Recheados com Brigadeiro, Cobertos com Glacê de Leite em Pó

sábado, 1 de setembro de 2012

Aqui está o tão esperado post dos cookies decorados, cheio de fotos e dicas!

Quem acompanha o Chocorango também no Face (clique AQUI e dê um curtir pra gente!) viu alguns desses cookies decorados e prometi a receita aqui no blog. O post ficou um pouco extenso, mas espero que gostem. Especialmente dedicado a Silvia Polidoro e para a Lucélia Márcia, que faz uns doces e bolos deliciosos também para encomenda aqui em Maringá.

Cookies decorados no palito
Dica nº1, deixe os cookies secarem completamente antes de deixá-los na vertical, senão vai ter cookie todo escorrido.

Cookies decorados de coracao
Dica nº2, embale os cookies depois de 24h ou correrá o risco de ter seu todo seu glacê grudado na embalagem.

Devo ressaltar que não sou especialista em cookie decorado, estou começando a me aventurar nesse mundo agora e tenho gostado muito! Como ainda estou em fase de primeiro aprendizado, dê-me uma colher de chá e releve os erros cometidos... Não, melhor: aprenda com eles!!

Antes de começar a decorar, li bastante a respeito e vi alguns vídeos num site lindo, o Sweetopia. Foi lá com a Marian que aprendi um truquezinho infalível, a dica dos 10-5 segundos para acertar no ponto do glacê, grande segredo para que a decoração dê certo.

Cookies decorados recheados com brigadeiro
Dica nº3, mão firme e precisão na hora dos contornos.

RECEITA DA MASSA DE COOKIE PERFEITA PARA DECORAR
Receita do site Food.com

*Xícara medidora de 240ml

200g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara rasa de açúcar
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícara de farinha de trigo 
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal (caso a manteiga que estiver usando não tenha)

Recheio de Brigadeiro
1 lata ou caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200ml)
100g de chocolate meio amargo

Preparo
1. Na batedeira, com o batedor de pá, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela e acrescente um ovo de cada vez, batendo muito bem depois de cada adição. Acrescente a baunilha e bata novamente. Raspe as laterais da tigela e junte a farinha, bicarbonato, fermento e sal (se estiver usando). Bata em velocidade mínima por 1 minuto, embrulhe a massa em saco plástico e leve a geladeira por 2 horas.

Recheio de Brigadeiro
2. Leve em fogo baixo o leite condensado, creme de leite e o chocolate. Sempre misturando com uma espátula de silicone, cozinhe até que consiga ver o fundo da panela, o brigadeiro deve estar cremoso, no ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo, deixe o brigadeiro esfriar e leve a geladeira até o momento de rechear os cookies.

2.  Pré aqueça o forno a 200ºC. Forre formas com papel manteiga ou tapete de silicone ou use formas antiaderentes.

3. Em uma superfície levemente enfarinhada abra a massa em uma espessura fina, cerca de 0.5cm. Use um cortador redondo ou o de sua preferência (veja alguns modelos AQUIAQUI AQUI). Para rechear, coloque sobre cada cookie uma porção do brigadeiro preparado, posicione um palito de churrasco no centro do cookie, com a ponta para baixo, cubra com outra massa cortada, feche bem as laterais e arrume na forma preparada. Asse por 8-10 minutos (sem recheio) ou por 15-20 minutos (com recheio) ou até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar  completamente sobre uma grade.

Posso congelar os cookies?
Você pode congelar os biscoitos por até 3 meses, dentro de um pote apropriado e hermeticamente fechado ou em sacos próprios para freezer. Quando quiser decorar é só deixá-los em temperatura ambiente por 30 minutos.

Cookies decorados de patinho
Dica nº4, é muito importante ter os bicos de confeitar com diâmetro adequado para uma acabamento perfeito.

Cookies decorados com glace de leite em po
Dica nº5, planeje antes e até desenhe em papel a decoração do biscoito.

GLACÊ DE LEITE EM PÓ
Receita do Chocorango

*Xícara medidora de 240ml

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de leite em pó (Ninho, de preferência)
1/4 colher (café) de cremor tártaro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara de água morna

Corante alimentício

Preparo
1. No bowl da batedeira, peneire o açúcar, leite em pó e cremor tártaro, misture bem. Junte a baunilha e a água e com o batedor pá (se sua batedeira tiver essa opção), bata só até que esteja tudo bem homogêneo. Não bata demais, pois a intenção é não incorporar muito ar, ou seu glacê ficará com muitas bolhas de ar.

2. Faça o teste dos 10 segundos. Passe uma faca dividindo o glacê ao meio, ainda dentro do bowl. Conte os segundos e se em cerca de 10 segundos a divisão desaparecer completamente, você acertou o ponto do glacê para contorno. Separe uma pequena porção e divida em outras porções para colorir com diferentes cores. Para cada cor, use um saco de confeiteiro ou um saquinho pequeno (depende da quantidade que estiver usando) com o bico redondo nº1 ou nº2. Feche cada saco com um elástico (aqueles de jornal) ou arame (aqueles de pão de forma).

3. Na porção de glacê que restou no bowl, acrescente um pouco mais de água, coloque aos poucos, pois se ficar muito mole, terá que colocar mais açúcar de confeiteiro. Bata só até incorporar e faça o teste dos 5 segundos. Passe uma faca dividindo o glacê ao meio, ainda dentro do bowl. Se a divisão desaparecer em quase 5 segundos, você acertou o ponto do glacê para preenchimento. Divida as porções para colorir e coloque em sacos de confeiteiro ou saquinhos menores, com o bico nº2. Feche cada saco com um elástico (aqueles de jornal) ou arame (aqueles de pão de forma).

4. Faça o contorno de cada cookie e depois preencha com o glacê mais mole. Deixe secar em temperatura ambiente por 24 horas e então embale. 

Posso congelar glacê de leite em pó/cookie decorado? 
O glacê você pode congelar, em uma vasilha ou saco plástico por até 3 meses. O cookie decorado ainda não tentei. Diz a Marian que não dá muito certo, cria bolhinha, mas ainda vou tentar com esse meu glacê pra ver no que vai dar. 

Cookie no palito recheado com brigadeiro
Dica nº6, sempre peneire o açúcar e leite em pó para não ter uma cobertura empelotada.
Bolacha com recheio de brigadeiro
Dica nº7, recheios generosos são muuuito mais gostosos!!

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23 comentários:

  1. Querida Talita, adorei o post, como sempre, seu blog é ótimo. Leio sempre que chega uma mensagem nova.
    Fiquei na dúvida quanto ao recheio. Li, mas não vi indicação de quando e como colocar o recheio... dá esse help? E mais, acha uma boa ideia para dar na maternidade?
    Bjim para toda a família
    Fernanda

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  2. Oi, Fernanda! Obrigada pelo comentário e desculpe a distração!! Já arrumei, explico como rechear com o brigadeiro e colocar o palito. Se ficar alguma dúvida é só escrever.
    Acho uma ótima ideia dar esse cookie na maternidade. Pretendo dar de lembrancinha no aniversário de 1 ano do Chocoranguinho.

    Beijos

    Talita

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  3. Aii quanta delicadeza!!! simplesmente lindos!!!! e imagino a delíciaaaa...hummm!!

    Beijinhos linda!!

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  4. Assim não dá, Talita! Ai, que vontade de comer esse cookie, que delícia, olha só esse recheio!!!!! Menina, isso é muita maldade!!! rsrs. Querida, obrigada por postar a receita, que está apetitoso demais hmmmmm. Beijão e ótimo fim de semana!!

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  5. Talita querida, as festinhas por aqui nunca mais serão as mesmas, parecem ótimos e faz a maior vista pra criançada, será que encontro forminhas de bailarina, sapatinhos ou algo do tipo?
    Fiquei com vontade de fazer p o niver da filhota.
    Abraços e obrigada pela receita, estou levando p o pinterest, assim não perco ela de vista rsrsrsrs.

    Abraços
    Vanessa Oliveira

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  6. Que coisa mais linda e gostosa, adorei a idéia :)

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  7. Muito lindos e delicados... fiquei muito tentada a te seguir nesta aventura culinária...kkkk
    Esta de parabens menina!!!

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  8. Oi Talita que coisa mais linda.Sem falar no sabor que deve estar maravilhoso.Adorei.Lindos mesmo.
    Beijos querida e um final de semana abençoado.

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  9. Talita, meus parabéns! Que post legal, adorei aprender a fazer estas bolachinhas dos deuses!! Bjs e bom final de semana!

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  10. Lindos demais! Dá dó de comer!

    Chocoranguete de Curitiba

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  11. Os cookies estão lindíssimos, Talita, mas esse recheio pra mim é inédito e elevou seus biscoitinhos para o último grau de deliciosidade! Parabéns! Amei!

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  12. Parabéns. Obrigada por compartilhar essas dicas maravilhosas. Um dúvida, vc prefere usar a manteiga com ou sem sal nessa receita? Acha que da muita diferença se usar a com sal? A maioria das receitas so pede manteiga sem sal e isso muitas vezes dificulta. Bjs. Míriam

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  13. Eu usei esse glacê de leite em pó e adorei!! fica bem fácil e gostoso, bjs
    Maura

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  14. Este comentário foi removido pelo autor.

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  15. Eu amei!Devem estar uma delíciaaaaaa

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  16. Oi, Miriam! Eu uso o que estiver disponível! Geralmente faço com manteiga com sal, se for sem sal, sempre acrescento um pouquinho. Não acho que dá muita diferença, não. Claro, em preparos mais delicados pode pesar um pouco a manteiga com sal, mas para bolos, biscoitos... Pode usar!

    Beijos,

    Talita

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  17. Talita eu testei! Ficaram maravilhosos e o glacê é delicioso... So preciso praticar pq a decoração nao ficou lá essas coisas... Rs... Obrigada por compartilhar. Grande abraço. Ariadna

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  18. Oi, Ariadna! Fico feliz em saber que já testou e que gostou!! A decoração a gente vai aprendendo, é prática mesmo! Também preciso praticar e muuuito! =)

    Abraço

    Talita

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  19. Oiess Talita!!!

    Eu comentei no facebook, mas tinha que comentar aqui também! Que cookies maravilhosos!!!

    Nossa, esse recheio, a decoração ta linda!!! Vai ser uma lembrancinha maravilhosa para o aniversário do chocoranguinho, o problema vai ser que as pessoas não vão querer comer de tão bonito que são! hehehe...

    Beijão querida!

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  20. Fiquei com uma dúvida ,posso assar os cookie tanto com recheio e sem recheio depois juntar com o recheio e colocar o palito?
    Fora isso a explicação esta otima, vou tentar fazer de lembrança para o aniversario do meu filho
    Bjos

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  21. O´lá boa tarde !!!!!
    amei seu blog me salvou de uma roubada !!vou fazer uma festinha da minha sobrinha e mãe falou faz o ki tu achar melhor !!olha minha cara. ai entrei no seu blog me DEPAREI com esse biscoito essa cobertura ui !! foi a salvação parabéns para vc.
    DEUS ABENÇOE A VC É A SUA FAMÍLIA
    OBRIGADO OBRIGADO MESMO SEU BLOGO E TUDO DE BOM MUITO EXPLICADO.
    BEIJOSSSS

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  22. Por quantos dias depois de embalados posso consumir os cookies?

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  23. Por quantos dias depois de embalados posso consumir os cookies?

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