Empanada de Frango e Catupiry®

Minhas primeiras empanadas, essas aí de baixo, não ficaram lá aquela beleza, nem ao menos posso afirmar que ficaram idênticas as originais, porque nunca comi, mas uma coisa eu digo: ficaram muito, muito gostosas!! E o melhor: facílimas de fazer!

Antes cozinhava o peito de frango na panela de pressão por uns 20 minutos, mas a partir dessas empanadas só uso esse método que explico abaixo, para cozinhar e desfiar o frango. Fica gostoso e leva só uns 5 minutinhos pra ficar pronto.

Recheio

300g de peito de frango sem osso, cortado em cubos

1 tomate sem sementes, picado

Cebolinha picada

Sal

Pimenta

100g de Catupiry® (requeijão cremoso de bisnaga)

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

100g de manteiga gelada, em cubinhos

4 colheres (sopa) de água

Preparo

1. Comece o preparo pelo recheio pois ele deverá estar frio no momento de empregar. Aqueça uma panela pequena, em fogo médio alto, adicione um fio de óleo e frite os cubos de frango. Quando estiver selado por fora, já um pouco dourado, acrescente 3 colheres de água e deixe terminar de cozinhar por dentro, cerca de  2-3 minutos. Não deixe o frango cozinhar demasiadamente ou ficará seco. Quando as fibras se separam sem dificuldade, significa que já está cozido. 

2. Desfie o frango com as mãos, junte o tomate picado e leve ao fogo por 2 minutos, tempere com sal e pimenta, acrescente a cebolinha picada e deixe esfriar.

Massa

3. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Junte a água e vá juntando tudo em uma bola de massa. Não sove. 

4. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel manteiga ou use uma antiaderente.

4. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando-a com uma espessura bem fina, e corte com um cortador redondo de 15cm de diâmetro. Recheie cada metade de círculo com o frango e uma porção de requeijão. Se a massa estiver muito seca, pincele água nas bordas e feche as empanadas como vê nesse vídeo (eu não consegui). Se desejar, pincele gema para um dourado mais bonito. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. 

Rende: 7 empanadas

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