Panetone Caseiro - gostoso como o industrializado

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Por incrível que pareça dezembro já chegou e com ele os mercados repletos de opções de panetone: com frutas, sem frutas, chocolate, mousse, doce de leite... Variedade não falta e pelo jeito o brasileiro ama isso!
Aqui em casa a gente gosta de comer panetone o ano inteiro! Não tem tempo ruim! Já testei algumas receitas e a minha preferida por enquanto é essa. Atenção pois essa massa não é aquela bem úmida e encorpada, mas é bem leve, macia, uma delícia! Pode parecer complicado de fazer, mas não, é muito gostoso de preparar.

Ps. Obrigada pelos comentários da última postagem. Amei que disseram que o Chocoranguinho se parece comigo. Para quem não se lembra, o Provador Oficial já apareceu aqui no blog, clique AQUI para relembrar.


panetone com frutas
Receita ligeiramente adaptado do blog Mamma Foodie.

1˚ Etapa - Esponja
320g de farinha de trigo
190ml de água
55g de açúcar
6g de fermento biológico seco instantâneo

2˚ Etapa
240g de farinha de trigo
50ml de água
5 gemas
1 colher rasa (sopa) de sal
120g de açúcar
10g de leite em pó
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
Raspas da casca de 2 laranjas
110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
160g de frutas cristalizadas
130g de passas pretas

3˚ Etapa
3 cubinhos de manteiga gelada

Preparo
1˚ Etapa
1. Misture todos os ingredientes na mão ou na batedeira, usando o gancho para massas, apenas até formar uma bola. Guarde dentro de um saco plástico, amarre com folga de espaço e guarde em um local abrigado, pode ser dentro do armário da cozinha e deixe fermentar por 2 horas.

2˚ Etapa
2. Na tigela da batedeira, coloque a esponja fermentada, a farinha, a água, as gemas, o sal, o açúcar, o leite em pó, o fermento e as raspas de laranja. Bata com o gancho em velocidade média, por 3 minutos aproximadamente. Coloque na velocidade baixa, e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Continue sovando a massa em velocidade baixa, de 8 a 10 minutos. Acrescente as frutas e continue batendo apenas até ficarem distribuídas igualmente na massa. Cubra a tigela com um plástico e deixe a massa descansar por 10 minutos.

3. Depois do tempo de descanso, divida a massa em 3 partes iguais - se for fazer 3 panetones grandes - forme uma bola com cada pedaço e deixe descansar por 30 minutos, coberto com um plástico. Passados os 30 minutos, modele novamente cada bola e coloque em formas próprias para panetone.

3˚ Etapa
4. Ferva água e coloque dentro do forno. Coloque as formas de panetone dentro de uma forma maior e leve ao forno desligado aonde já está a água quente. Deixe a massa crescer nesse ambiente úmido e quente até que atinja o topo da forma. Quando atingir o crescimento descrito, retire do forno e o pré-aqueça a 180˚C. Faça um corte em X na superfície da massa usando uma gilete ou faca bem afiada e coloque cubinhos de manteiga gelada no centro do corte.

5. Leve os panetones ao forno e asse-os até o topo ficar bem dourado. Se começar a escurecer demais e o panetone ainda não estiver totalmente assado, reduza a temperatura para 160ºC. Assim que retirar os panetones do forno, verta-os imediatamente de ponta cabeça usando duas cadeiras como apoio. Deixe-os pendurados por no mínimo 4hs antes de servir para que não abaixe e fique mais macio - pulamos essa etapa, mas caso queira fazer, veja como clicando AQUI.

Dicas: Caso não goste das tradicionais frutinhas, pode substituí-las por gotas de chocolate e fazer um chocotone. O processo pode ser feito na batedeira (se ela aguentar bater massas), na panificadora ou todo à mão.
Usamos mini forminhas de panetone e obtivemos cerca de 10 unidades.

Rende: 3 panetones grandes ou 10 pequenos.

Panetone feito em casa


Outras delícias:
Bolo de paçoquinha com coberturaPão de cocoreceita de espera marido

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20 comentários:

  1. OLÁ TALITA!
    JÁ ANOTEI A RECEITA, ESTE EU VOU FAZER, ADOREI!
    BEIJOS, FICA COM DEUS!

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  2. Increible!!

    Tengo muchisimas ganas de probarlo... no se si me atreveré.

    Besos.

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  3. Hummm...hum...hum... eu amo panetone, estou sentindo até o cheiro!! que coisa mais linda!!
    preciso fazer.

    Beijinhosss

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  4. Help Talita!
    Me diz uma coisa, quanto em colher de café, por exemplo, dá as 2,5g e as 6g de fermento???
    Beijo.
    Denise
    deni_fabricio@hotmail.com

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  5. Olá, Talita...já está na cozinha??rs...
    Adoro panetone e preciso me apressar, senão chega o Natal e ainda não testei nenhuma receita...o seu parece delicioso!!

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  6. Parece trabalhoso, mas o resultado bom.
    Beijinhos

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  7. Talita, parabéns pelo Chocoranguinho. Que lindinho! Que Deus o abençoe com saúde, inteligência e muita felicidade. Achei lindo demais o post do parto. Você está bem serena! Parabéns! Quanto ao panetone, parece muito saboroso!

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  8. Oi Talita,
    Que delícia, já anotei a receita.
    Convite especial para você.
    Tem Sorteio de Natal e Aniversários no Blog.
    Espero você.
    Beijo
    Izabel

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  9. Olá,já te sigo há um tempo e vim ver as novidades.Adoro panetone rs.Boas Festas pra vc e sua família!:)

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  10. Ficaram lindos! Adoro panetone, já anotei a receitinha.
    bjs

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  11. Oi Talitaaa!!!!
    Tudo bem? Como está o chocoranguinho??? Espero que tudo perfeitamente bem!
    Eu estava justamente procurado uma receita de panetone, queri fazer algo diferente esse ano, presentear os amigos e parentes com algo bem caseiro, pessoal!
    Vou testar essa receita e depois te conto!
    Felicidade mil para vcs!!!
    Beijosss....

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  12. Esse ano vou fazer panetone! Depois de ver tua receita Talita, não tem jeito...
    Abraços, procês!

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  13. Todo ano eu digo que vou fazer panetone, mas nunca fiz... hahaha será que esse ano sai? hahaha bom, já anotei a receita ;)

    ah, o chocoranguinho é lindo =]
    parabéns!!!

    beijos

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  14. Talita querida adorei essa receita de panetonne,o seu ficou lindissimo e com uma textura bem fofa. Fui conhecer o Provador Oficial, não conhecia ainda, diz pra ele não ficar bravo comigo não, por que sei que a participação dele foi grande para que o Chocoranguinho viesse ao mundo, mas que ele é a sua cara isso é heheheh.Mas tentem uma menina daqui um tempo que geralmente elas vem com a cara do pai hehe... Bjos ótimo final de semana

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  15. Nossa que delicia que deve estar esse panetone...adoroooooo.

    Bjs
    Ana

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  16. Que delícia... Pela foto deu uma vontade imensa de testar... Sempre fico receosa em testar receitas caseiras de panetone.. os que como parecem tão secos.. esse é bem parecido mesmo com os industrializados? Beijos!

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  17. Oi, Ta,

    Quer dizer que a "Senhora" já está pondo a mão na massa? rsrs. Adorei a a aparência deste panetone, deve ficar muito bom!

    Beijoca e bom dia aí com o seu fofucho!

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  18. Aqui em casa todo mundo prefere chocotone, a receita parece ser otima, mas deve dar muuito trabalho não?! hahaa
    beijos

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