Panetone Caseiro - gostoso como o industrializado

Por incrível que pareça dezembro já chegou e com ele os mercados repletos de opções de panetone: com frutas, sem frutas, chocolate, mousse, doce de leite... Variedade não falta e pelo jeito o brasileiro ama isso!

Aqui em casa a gente gosta de comer panetone o ano inteiro! Não tem tempo ruim! Já testei algumas receitas e a minha preferida por enquanto é essa. Atenção pois essa massa não é aquela bem úmida e encorpada, mas é bem leve, macia, uma delícia! Pode parecer complicado de fazer, mas não, é muito gostoso de preparar.

Ps. Obrigada pelos comentários da última postagem. Amei que disseram que o Chocoranguinho se parece comigo. Para quem não se lembra, o Provador Oficial já apareceu aqui no blog, clique AQUI para relembrar.

Receita ligeiramente adaptado do blog Mamma Foodie.

1˚ Etapa - Esponja

320g de farinha de trigo

190ml de água

55g de açúcar

6g de fermento biológico seco instantâneo

2˚ Etapa

240g de farinha de trigo

50ml de água

5 gemas

1 colher rasa (sopa) de sal

120g de açúcar

10g de leite em pó

2,5g de fermento biológico seco instantâneo

Raspas da casca de 2 laranjas

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

160g de frutas cristalizadas

130g de passas pretas

3˚ Etapa

3 cubinhos de manteiga gelada

Preparo

1˚ Etapa

1. Misture todos os ingredientes na mão ou na batedeira, usando o gancho para massas, apenas até formar uma bola. Guarde dentro de um saco plástico, amarre com folga de espaço e guarde em um local abrigado, pode ser dentro do armário da cozinha e deixe fermentar por 2 horas.

2˚ Etapa

2. Na tigela da batedeira, coloque a esponja fermentada, a farinha, a água, as gemas, o sal, o açúcar, o leite em pó, o fermento e as raspas de laranja. Bata com o gancho em velocidade média, por 3 minutos aproximadamente. Coloque na velocidade baixa, e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Continue sovando a massa em velocidade baixa, de 8 a 10 minutos. Acrescente as frutas e continue batendo apenas até ficarem distribuídas igualmente na massa. Cubra a tigela com um plástico e deixe a massa descansar por 10 minutos.

3. Depois do tempo de descanso, divida a massa em 3 partes iguais - se for fazer 3 panetones grandes - forme uma bola com cada pedaço e deixe descansar por 30 minutos, coberto com um plástico. Passados os 30 minutos, modele novamente cada bola e coloque em formas próprias para panetone.

3˚ Etapa

4. Ferva água e coloque dentro do forno. Coloque as formas de panetone dentro de uma forma maior e leve ao forno desligado aonde já está a água quente. Deixe a massa crescer nesse ambiente úmido e quente até que atinja o topo da forma. Quando atingir o crescimento descrito, retire do forno e o pré-aqueça a 180˚C. Faça um corte em X na superfície da massa usando uma gilete ou faca bem afiada e coloque cubinhos de manteiga gelada no centro do corte.

5. Leve os panetones ao forno e asse-os até o topo ficar bem dourado. Se começar a escurecer demais e o panetone ainda não estiver totalmente assado, reduza a temperatura para 160ºC. Assim que retirar os panetones do forno, verta-os imediatamente de ponta cabeça usando duas cadeiras como apoio. Deixe-os pendurados por no mínimo 4hs antes de servir para que não abaixe e fique mais macio - pulamos essa etapa, mas caso queira fazer, veja como clicando AQUI.

Dicas: Caso não goste das tradicionais frutinhas, pode substituí-las por gotas de chocolate e fazer um chocotone. O processo pode ser feito na batedeira (se ela aguentar bater massas), na panificadora ou todo à mão.

Usamos mini forminhas de panetone e obtivemos cerca de 10 unidades.

Rende: 3 panetones grandes ou 10 pequenos.

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