Pizza Enrolada - Pão Bauru

Será que alguém notou que sou fã do blog Delícias da Priscila?! Pois é, não pude resistir e tive que fazer um pão de lá que estava de olho há um tempão. Fiz a versão recheada, que é chamada de Pizza Enrolada por algumas pessoas. Outro nome seria Pão Bauru, mas não tem nada a ver com ESSE bauru feito em Bauru. Esse aqui é com presunto, queijo e tomate. 

Não importa, o pão-pizza é delicioso e não durou nem dois dias aqui em casa...

Receita retirada do blog Delícias da Priscilla.


125ml de leite morninho

3 ovos grandes

30ml de óleo (milho, girassol)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

45g de fermento biológico fresco (usamos 9g do fermento seco)

Farinha de trigo (cerca de 500g)

Recheio

2 tomates bem maduros, com sementes e cortados em rodelas

1/2 cebola crua cortada em rodelas

Sal

Azeite

Pimenta

300g de queijo mussarela fatiado

150g de presunto fatiado

Orégano

Para Pincelar

Manteiga derretida

Preparo

*Preparamos esse pão na panificadora Winner Tech (aquela que ganhamos no concurso espanhol de receitas, veja o post completo clicando AQUI) mas você pode bater a massa numa batedeira profissional (como a Kitchen Aid) ou mesmo fazer o processo desde o começo manualmente em uma bacia grande.

1. Na forma de assar da panificadora (a nossa é Winner Tech, mas pode ser de qualquer marca), acrescente nesta ordem: o leite, ovos, óleo, açúcar, sal, fermento fresco e 400g de farinha de trigo. Se estiver usando o fermento seco, misture-o à farinha que também é seca. Acione a MFP para que bata a massa, num processo de panificação normal. Bata por cerca de 10 minutos, a massa deve ficar homogênea, porém numa textura bem pegajosa e úmida, que cole bastante nas mãos. Desligue a MFP e deixe a massa crescer dentro de um saco plástico bem vedado por 2 horas. Não há problema se ultrapassar esse tempo no primeiro crescimento. Nossa massa cresceu por 3 horas num dia quente. Guarde sua MFP ou batedeira, pois não as usaremos mais.

Recheio

2. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Tempere as rodelas de tomate e cebola com um pouquinho de sal, azeite e pimenta. Deixe tomar gosto e soltar água por no mínimo 20 minutos.

Montagem

3. Depois da massa ter triplicado de volume, transfira-a para uma superfície lisa, untada com um pouquinho de óleo. Unte também as mãos com óleo e dê soquinhos na massa para retirar todo o ar. Não use farinha nesse processo para não deixar o pão pesado. Polvilhe a superfície da massa com um tantinho de farinha, vire a massa e polvilhe também do outro lado. Abra a massa com um rolo (para facilitar, pode usar um anti-aderente como este AQUI) num retângulo bem grande. Comece a rechear com fatias de queijo, presunto, rodelas de tomate e cebola (desprezando o caldo formado) e por último, polvilhe o orégano. Enrole como rocambole, de maneira bem firme para que não se solte na hora de assar.

4. Transfira esse pão para uma forma untada com manteiga ou óleo e deixe crescer por 40 minutos dentro do forno junto com um pote ou panela de água BEM quente ao lado. A água não deve entrar em contato com a massa, serve apenas para criar um ambiente quente e úmido, perfeito para o crescimento do pão.

5. Depois desse segundo crescimento, remova a água quente e acenda o forno a 250˚C e deixe aquecer por 7 minutos (com o pão dentro do forno). Então, abaixe a temperatura para 180˚C e deixe assar por cerca de 50 minutos ou até que esteja com uma bonita cor dourada. Retire do forno e, se preferir uma casca brilhante, pincele com um pouco de manteiga derretida. Deixe esfriar por 10 minutos na forma, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade para que o pão ventile por todos os lados. Depois de totalmente frio, guarde* em um porta-pão ou saco plástico bem vedado.

*Na verdade, você deve guardar o que sobrou (se sobrar) completamente frio, mas aproveite para comer o pão quando ainda estiver bem quentinho, com direito à queijo derretido e tomate quente-pelando.

Rende: 1 pão grande. Cerca de 12 fatias médias.

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