Cupcake de Amendoim

As fotos não ficaram lá aquelas coisas, mas pode acreditar, a receita é boa! No momento deu uma cosquinha e decidi colocar uma cobertura de açúcar, mas é totalmente dispensável. A massa é fofinha, com cheirinho de amêndoas e gostinho de amendoim. Se preferir, asse em uma forma média, é bem mais prático.

150g de manteiga em temperatura ambiente

170 g de açúcar

4 ovos

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho

100 ml de leite

1 colher (sopa) de essência de amêndoas

1 xícara de amendoim torrado e moído grosseiramente

2 colheres (chá) de fermento em pó

Cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de leite

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C e forre forminhas de muffins com papel apropriado. Peneire a farinha com o amido, misture bem e reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Em velocidade mínima, vá acrescentando pouco a pouco os ingredientes peneirados, intercalando com o leite. Desligue a batedeira, acrescente a essência e o amendoim moído e misture com uma espátula. Junte o fermento em pó e mexa delicadamente. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.

Cobertura

Misture o açúcar com o leite e espalhe essa cobertura pelos muffins, decore com um amendoim e deixe secar.

Rende: 20 cupcakes médios.

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