Esfiha de Carne

segunda-feira, 18 de abril de 2011

A esfiha caiu no gosto do brasileiro e, não fosse o nome, pensaríamos que surgiu aqui mesmo. Nos apossamos tanto da receita que hoje em dia a maioria de nossas esfihas já não levam nem mesmo uma pimentinha árabe. O que importa é que é um lanche delicioso e todo o mundo gosta!
O Chocorango altamente recomenda testarem essa receita! Massa mais macia, leve e saborosa não há!


Ps. Deixamos aqui uma possível polêmica sobre pães de liquidificador: além de o fermento não poder ser batido no aparelho em hipótese alguma (o atrito destrói a leveduras), esse método só causa a falsa impressão de ser uma receita fácil. Você suja um item a mais sem necessidade, pois poderia misturar os ingredientes líquidos na própria bacia em que será acrescentada a farinha depois.

Esfirra de carne
Receita retirada do caderno de receitas da Hozana (a fonte se perdeu através do tempo).


100g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
200ml de óleo de milho
400ml de água em temperatura ambiente
Farinha de trigo até dar o ponto (Cerca de 1kg)


Recheio
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado
500g de carne moída
1/2 xícara de palmito picado
1/2 xícara de milho em conserva
3 tomates sem sementes picados
Salsinha e cebolinha picadinhas
Sal
Pimenta


Para pincelar
2 gemas grandes sem a película (usamos ovo caipira)
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (chá) de água


Preparo
1. Misture o fermento com o açúcar até formar uma papinha. Junte o sal, óleo, água e aproximadamente 400g de farinha de trigo e misture com as mãos. Vá acrescentando pouco a pouco a farinha para formar uma massa muito macia, mas que ainda grude nas mãos quando manuseada com muita força. Sove delicadamente e deixe a massa crescer coberta com um pano em um ambiente sem corrente de ar por 1 hora.


* Aproveite e prepare o recheio enquanto a massa cresce.


2. Depois da massa ter dobrado de tamanho, leve-a para uma superfície levemente enfarinhada e retire o ar. Não é necessário sovar por muito tempo e com força, somente o suficiente para que a massa fique lisa  e macia. É muito importante não acrescentar muita farinha para que a esfiha não fique com a massa dura e pesada. Faça um rolo com a massa e corte em uns 20 pedaços.


3. Abra cada porção de massa com um rolo, coloque o recheio frio no centro e feche a esfiha em forma de triângulo. Coloque em uma forma grande untada, deixando um espaço de 3 dedos entre cada esfiha para que tenham espaço para crescer.


4. Pincele com a gema misturada com o azeite e água e deixe crescer novamente em um lugar sem corrente de ar por mais 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido 180˚C por cerca de 50-60 minutos ou até dourar.


Recheio
* O recheio pode ser feito enquanto a massa cresce pela primeira vez, assim tem tempo de esfriar. Para fazê-lo, frite a cebola picadinha em um pouco de óleo até murchar e junte o alho amassado e a carne, deixando fritar bem. Desligue o fogo e acrescente o palmito, milho, tomate, salsinha e cebolinha. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e recheie as esfihas no momento certo.


Rende: Aproximadamente 20 esfihas grandes.


Esfiha de carne


Outras receitas:



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25 comentários:

  1. Parece optimo, nunca provei mas pela imagem parece ser mesmo uma delicia! Parabéns pela receita beijo da Marmita

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  2. Ainda não fiz mas está para breve, adoro o aspecto :)

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  3. Adoro esfiha! E esse está com uma cara ótima!
    Como tudo que vc coloca aqui no site!

    Beijos
    Ana

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  4. Ótima receita, adoro esfiha!!
    Dia desses pela net, vi sobre essa polêmica do fermento não poder ser batido no liquidificador. Será mesmo?
    Bjs e linda semana!!

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  5. Ótima receita, adoro esfiha!!
    Dia desses pela net, vi sobre essa polêmica do fermento não poder ser batido no liquidificador. Será mesmo?
    Bjs e linda semana!!

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  6. Ótima receita, adoro esfiha!!
    Dia desses pela net, vi sobre essa polêmica do fermento não poder ser batido no liquidificador. Será mesmo?
    Bjs e linda semana!!

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  7. Talita,
    Acabei de ler o seu recadinho e vim aqui correndo te dar os Parabéns!
    Puxa, estou tão feliz por você...
    A convivência, a sua simpatia, suas receitas, e os vídeos, nos aproximam cada vez mais, e quando uma amiga está feliz, todas nós ficamos também.
    ah, e fique tranquila, pois entendo perfeitamente a sua correria, daqui para frente, serão muitos planejamentos, comprinhas fofas, e comidinhas elaboradas.
    Estarei sempre aqui, atenta e atras das suas novidades.

    ah, agora falando da esfiha....adorei a massa.
    Só fiz uma unica vez, mas a minha ficou seca demais e com pouco recheio...kkkkkk

    beijos

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  8. Oi Talita!
    Que esfiha deliciosa...deu água na boca...
    Obrigada pelo recadinho no blog, se quiser voltar lá e me seguir ficarei muito feliz...já estou te seguindo...
    Bj,
    Marcela.

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  9. Talita a esfiha realmente veio, ficou e daqui não sai mais! haha
    Adoro esfiha, é um salgado muito delicioso!!
    Sobre o seu mico, imaginei a cara que vc ficou! A gente sempre fica com uma cara de tacho queimado! haha
    Mas é só saber levar com bom humor que não faz mau!
    Ter micos é ter mais do que vergonhas pra lembrar, é ter principalmente histórias pra contar!! (Nossa rimou) haha

    Beijinhos

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  10. Olá, Talita!!
    Desculpe indiscrição!!!
    Li em um comentário seu que vc está gravidíssima!!!
    Parabéns...Estou muito feliz por vc!!!
    Que o seu baby, venha com muita saúde e traga muita felicidade p/ vc e sua familia!!!

    Bjs...

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  11. Ah Dona Talita e vc não me conta nada que tá gravida!!! Como que vc não vai postar isso para as amigas que te acompanham todos os dias???
    Ai Ai Ai Ai!! Dona Talita Chocorango!! Quer fazer o favor de espalhar e compartilhar essa alegria com a gente menina!!!
    Parabéns amiga querida, vc merece esse lindo presente de Deus.... é a melhor benção e melhor presente que Deus nos dá.... Boa sorte amiga e espalhe....espalhe....... rsrsr bjocas minha flor

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  12. Pois então ataé esqueci da esfiha

    Linda....reheadissima gostei da massa. muito boa, bem explicadinho como sempre..Gostei miga...bjocas

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  13. Humm!! essa esfiha esta deliciosaa!!!

    beijinhosss

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  14. Talita, que legal! Adorei saber da novidade lá no blog da Fabi. Desejo que voc6e tenha bastante saúde e que passe logo esses enjôos, sei que é normal. Procure comer bastante frutas e legumes, nada de refrigerante, tá?
    Beijinhos da Vovó na Barriga.

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  15. Querida Talita...tu já me deste a resposta (quanto ao sorteio)e não tem porque não possa participar...então, amada...volta lá rapidinho e coloca teus dados!!! Beijo grande, Ana.

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  16. Adoro esfiha Talita, mas prefiro a de queijo, a sua ficou apetitosa demais.

    Bjs

    Andreia Braga

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  17. Muito legal seu blog. Achei super interessante seus conteúdos. Gostaria de te convidar a participar do meu.
    http://nutrymania.blogspot.com/
    Obrigada

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  18. hummmmmmmmmmmm.....
    parece deliciosa,
    a tempos procuro por uma boa receita de esfiha.Vou testar assim que sobrar um tempinho!
    Só uma dúvida, posso substituir o óleo de milho por óleo de soja?
    email: josimar9@msn.com
    bj

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  19. Vixe, que deu vontade de morder a tela, que massa fofiinha, vou fzer, aqui em casa adoramos esfihas,faço de frango as meninas gostam mais, apesar de não ser o recheio original, uso sempre a pimentinha ,pois as baianinhas aqui adoram.

    Beijooos

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  20. Adoro receber sua chamadinha,
    vim correndo verificar a receita, que parece deliciosa, vou tentar fazer.
    Beijo Marta

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  21. Talita querida, eu não sei se estou enganada ou se não estou achando, já procurei em bolos e não achei, vc não tinha postado um bolo de tapioca a uns dias atrás? Não estou achando e queria fazer ele hoje....Obrigada..bjocas

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  22. Talita,
    que massa maravilhosa dessa esfiha, ficou de dar água na boca, boa demais!
    Beijinhos,
    Andréa...

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  23. Que deliciaaaaaaaaaaaaa
    Amei esse recheio, muito legal!
    Beijos, Debora

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