Chocorango: Mousse de Chocolate, Café e Menta

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Dias atrás, recebemos o seguinte pedido:

"Olá, meu nome é Mariane(...). Estou aqui para fazer um pedido. Quero rechear um bolo muito especial com uma mousse de café, mas no entanto não consigo achar uma receitinha confiavél e fácil. Se vocês tiverem uma poderiam me mandar?"

Não tínhamos uma receita pronta, então surgiu uma dúvida: essa mousse podia ter chocolate? E a Mari responde:

"Pode ser com chocolate sim. O bolo é de chocolate, mousse de café e estou pensando em colocar uma mousse de limão ou menta."

Mari, você não podia ter escolhido combinação melhor! Criamos essa receita leve e cremosa em que a mousse de menta super refrescante completa a mousse de chocolate com café num casamento perfeito. Esperamos que goste tanto quanto nós!

Taça Carla Amorim

90ml de água

130g de açúcar

4 gemas

120g de chocolate meio amargo

6 colheres (sopa) de café forte

400ml de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) Crème de Menthe (licor de menta)

Preparo

1. Leve ao fogo mínimo a água e o açúcar e misture até dissolver o açúcar. Deixe ferver até começar a adquirir a cor dourada de caramelo. Esse processo deve durar de 7-10 minutos no total.

2. Enquanto isso, bata as gemas em velocidade alta até ficarem clarinhas. Quando a calda atingir uma cor amarelo clarinho, despeje a calda sobre as gemas, sempre batendo. Nessa etapa, tenha muito cuidado para que a calda quente não respingue em sua pele. Ao terminar a calda, continue batendo as gemas em velocidade alta por mais 5 minutos, até formar uma mistura cremosa. Leve à geladeira em um recipiente bem fechado.

3. À parte, derreta o chocolate em banho-Maria ou no microondas e misture ao café, que pode estar quente ou frio. Se estiver quente, deixe a mistura esfriar.

4. Leve o creme de leite ao congelador por 10-15 minutos. Quando estiver bem gelado (e não congelado), bata até alcançar o ponto de chantilly. Não bata demais ou vai obter manteiga. Junte o creme de gemas e bata só até misturar tudo. Separe cerca de 1/3 desse creme e misture o licor de menta. Adicione o chocolate derretido com café aos 2/3 de creme restantes e misture delicadamente. Leve à geladeira os dois cremes separadamente em potes bem fechados. Deixe gelar por no mínimo 2 horas para firmar as mousses.

Dicas: Essa receita é suficiente para rechear um bolo de 24cm de diâmetro. No momento de rechear, espalhe primeiro a mousse de chocolate e café e por cima, espalhe a mousse de menta, mesclando levemente para dar um efeito mármore. Se preferir, regue a massa do bolo com licor de menta com um pouquinho de café. Algumas sugestões de bolo de chocolate: Bolo de café e chocolate, bolo de chocolate e doce de leite, bolo brownie de chocolate e canela.

Como fazer raspas de chocolate?

Como não temos habilidade para trabalhar com chocolate, achamos mais fácil fazer raspas diretamente da barra de chocolate. Para isso, o chocolate deve estar na temperatura certa, nem muito duro, nem derretendo. Com uma faca afiada em posição quase horizontal, corte lascas de chocolate.

Rende: 2 porções generosas.