ALIGOT - Video receita

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

O post de hoje é muito especial. Falaremos sobre o delicioso Aligot. 
Para quem ainda não sabe, aligot é um purê de batata mais caprichado do que o que estamos acostumados a fazer, e com um montão de queijo. 
A combinação não poderia ser melhor: purê cremoso com o puxa-puxa dos queijos e MUITO sabor. A receita original vem do sul da França e usa outros queijos, mas nos baseamos na receita do chef Alex Atala e Sebástien Bras, para criar a nossa própria versão brasileira.
É totalmente possível reproduzir em casa e impressionar os convidados.


1 kg de batata rosa, asterix ou rosenthal
Sal
3 colheres (sopa) de manteiga
 com sal
200 ml de creme de leite fresco
50ml de leite
500g de queijo Minas padrão meia-cura ralado
500g de queijo Gruyère ralado

Preparo
1. Higienize bem as batatas e leve para cozinhar em água salgada, cerca de 1 colher de sopa de sal. Quando a casca partir, descasque todas as batatas imediatamente e passe-as pela peneira ainda quentíssimas. Pegue as batatas peneiradas e passe novamente pela peneira.

2. Coloque as batatas peneiradas duas vezes em uma panela com a manteiga, creme de leite fresco e leite. Não misture e ligue o fogo mínimo. Aqueça nos primeiros minutos sem misturar. Quando o leite e creme de leite estiverem bem morninhos, comece a misturar vigorosamente. Sem parar de mexer, faça um purê grosso e cremoso, sem deixar muito tempo no fogo para não perder o ponto.

3. Coloque a panela sobre uma bacia com água gelada (sem deixar a água entrar em contato com o purê) para resfriar imediatamente o purê. Leve à geladeira SEM COBRIR para que a água da evaporação pinge e azede o purê. Deixe por no mínimo 2 horas na geladeira.

4. Depois de fria, essa mistura, leve novamente ao fogo mínimo (se necessário, adicione um pouco mais de creme de leite), acrescentando porções de queijo e misturando bem para derretê-los antes de acrescentar a próxima porção. Repita o processo até acabar o queijo e formar uma mistura muito cremosa e elástica, não deixe muito tempo no fogo para não perder o ponto. Sirva imediatamente sozinho ou acompanhado de um delicioso bife na chapa.

Dicas: Aligot, geralmente é servido como transição de um prato para o outro, da refeição principal para a sobremesa. Porém, é tão gostoso, que é perfeito para servir com um bom pedaço de carne.
O grande segredo do aligot são seus ingredientes bem selecionados e paciência. Parece um prato muito simples, porém é extremamente importante prestar atenção em cada detalhe do preparo.
Se o fogo for alto demais, a gordura dos queijos, manteiga e creme de leite, desacomodam-se, estragando o aligot.

Você pode ler outros artigos muito interessantes para ter mais segurança quando for preparar:

Estes foram os conteúdos em que nos inspiramos para fazer a nossa versão de aligot.

Serve: 4 porções.




E o vídeo, para não restar mais dúvidas:


16 comentários:

  1. HOJE FIZ UM PURÊ ,MAS NADA QUE PAREÇA ESSE ALIGOT TBM COLOCO QUEIJO E CREME DE LEITE SERVI COM CODORNAS!
    MAS ESSE SEU ESTÁ MARAVILHOSO!
    PARABÉNS

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  2. Nossa...nada mais confort food do que esse aligot. Très chic! :)

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  3. Deve ser uma delícia... Mas não sei se teria paciência para prepará-lo...
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  4. Hum, que delícia!
    Vou anotar a receita já! rs
    Bjos.

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  5. Meu Deus, sou louquinha por puré mas com queijo só pode melhorar muito :)

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  6. Talita,
    Eu adoro pure de batata!
    E ver ele na versão chic, e com muito queijo, me deixou com agua na boca.
    beijos

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  7. Oi Talita, tudo bem?
    Adoro pure de batatas e não conhecia essa receita ainda.

    Eu faço de um jeito mais simples e rápido que da super certo também, ele fica bem lisinho e cremoso sem precisar passar pela peneira.

    Eu corto as batatas já descascadas bem fininhas, coloco para cozinhar (assim elas cozinham mais rápido ainda), e quando estão moles, amasso na própria panela (com um amassador ou com uma colher de pau mesmo), adiciono creme de leite quando quero mais cremosidade ou requeijão.
    Coloco bastante queijo também, não pode faltar.

    Mas adorei a sugestão do queijo gruyère, nunca usei no pure (adoro esse queijo!). Deve ficar incrível.

    Ah, não foi maldade levantar o pure tão cremoso e cheio de queijo daquele jeito no vídeo?
    Hum, eu quero! rs

    Beijo!

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  8. ---------------------------------------------------------------

    Olá, meninas. Desculpem por não poder responder separadamente cada uma de vocês. Mas gostei de todos os recadinhos. Todo o mundo gosta de purê de batata, né? Incrível, é unanimidade. Com queijo realmente fica assim, 10 vezes melhor! =)

    Um beijão pra todas.

    -----------------------------------------------------------

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  9. Humm parece ótimo esse aligot, eu como muitos adoro purê de batatas, receita anotada!!bj
    Maura

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  10. Oi Talita amei a receita, adoro pure de batatas, com queijo então ficou 10!
    Receita anotadissima.
    Bjss!!!

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  11. Noooossa delícia ein, além de chic...
    Amo batatas, com queijo então.
    Com essa carninha fica perfeito para um prato principal. Adorei!

    Abraço da Gra
    www.entreoposepratos.blogspot.com

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  12. oiii!! adorei a receita!! uma delicia mesmo!! fiquei interessada na carne q acompanha... nao sou acostumada a fazer pratos com carne.. vc poderia me dizer q tipo de carne vc usou e como vc temperou e preparou para esta receita?? estou louca pra fazer igualzinho como vc apresentou na foto. obrigada!

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  13. Adorei a receita!
    meu marido não come carne! Sendo assim, qual seria a melhor substuição para este prato?
    Tks!
    Ps- estou adorando o blog

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  14. Talita,esperei muito tempo achando que responderia aqui as perguntas da Patrícia sobre a carne.Menina,que aparencia maravilhosa,deliciosa esta carne da foto.Vai ensina,são coisas simples que ajudam a todas.
    O conjunto ficou bem exótico,Aligot com carne,farei bonito com a sugestão.Agradeço se puder responder.

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  15. Eu comi um parecidíssimo com este em uma viagem a Maceió, chamava-se chicletão de camarão... ai ai, me deu até água na boca só de pensar.

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  16. JOSUALE MUGUET LEITE16 de março de 2011 20:57

    Deve ficar mt bommmmm!!!!!

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