BARRINHAS DE ABACAXI E COCO

Essa receita é bem fácil mas muito gostosa! Tem bolacha como base e um pudinzinho cremoso de abacaxi e coco como cobertura. O difícil é esperar assar... esfriar... depois gelar... cortar... Pra só aí poder comer!

Base de bolacha

100g de manteiga

60g de açucar

1 ovo pequeno

1 colher (chá) de baunilha

220g de farinha

Creme de abacaxi e coco

1 xicara de abacaxi em calda escorrido

1 lata de leite condensado

120ml de leite

4 colheres (sopa) de leite em pó

2 ovos

100g de coco ralado

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180˚C.

2. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o ovo e a baunilha e bata mais um pouco. Junte a farinha e misture com uma espátula.

3. Forre o fundo de uma forma retangular de 30x22 com a massa e asse por 20 minutos ou até que esteja corada.

Creme de abacaxi e coco

4. Enquanto a base de bolacha assa, bata no liquidificador o abacaxi, leite condensado, leite, leite em pó e os ovos.

5. Ferva um pouco de água para fazer o banho-Maria.

6. Quando a massa estiver assada, ainda na forma, despeje a mistura do liquidificador sobre ela e posicione a forma sobre uma forma maior. Coloque um pouco de água fervente na forma maior, cobrindo cerca de um dedo da forma menor. Leve ao forno novamente por 30-40 minutos até que o pudinzinho firme, na metade do tempo, quando o pudim ainda estiver molinho, mas já consistente, acrescente o coco ralado. Se a água secar, vá acrescentando conforme a necessidade para manter um dedo de altura na forma menor.

7. Deixe esfriar e leve para gelar. Corte em barrinhas e sirva.

Rende: 15 barrinhas.

Gosta de abacaxi e coco? Fizemos um BOLO com essa combinação que é perfeito para um aniversário!

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