COXINHA DE BATATA OU MANDIOCA - RECEITA DA LEITORA

quinta-feira, 8 de julho de 2010


A Neide é uma cozinheira de mão cheia, a Priscilla tem uma disposição imensa. Uma por muito tempo fez coxinhas para vender, a outra procurava por uma boa receita do salgadinho. 
A Priscilla nos pediu uma receita de coxinha de batata e nós fomos atrás da melhor. Essa é uma receita especialíssima, elaborada pela Neide nos seus anos de "salgadeira". A massa não gruda na boca, é leve, macia por dentro e crocante por fora.
A Pri amou a massa, sua única queixa foi a de não conseguir parar de comer. Nós já provamos e podemos confirmar: vale a pena!



coxinhas de frango
Foto de Priscilla (coxinha antes da fritura)


2 kg de batata ou mandioca
Água
4 cubos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) BEM CHEIAS de manteiga (cerca de 130g)
1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadas
1 1/2 kg de farinha de trigo peneirada

(Plástico grosso de saco de arroz, para sovar)

Para Empanar
2 ovos
3 xícaras de água
Farinha de rosca

Preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água sem sal até estarem bem macias. Escorre e imediatamente descasque. 

2. Divida as batatas em três partes e coloque no liquidificador ainda muito quentes com água suficiente para formar 1 e 1/2 litro de massa para cada parte de batata. Bata bem para tornar homogêneo. 
Serão ao todo 4 1/2 litros de massa de batata e água. 

3. Coloque a batata batida com água em uma panela bem grande e acrescente o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando levantar fervura, acrescente a manteiga, salsinha e cebolinha e misture bem. Adicione a farinha aos poucos, sem parar de mexer. 

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela, tal processo levará em torno de 15-20 minutos. 

5. Na superfície de trabalho, despeje a massa sobre o plástico grosso e sove a massa bem quente com a ajuda do plástico. Coloque a massa em um bowl e cubra com um pano umedecido e bem torcido para a massa não ressecar.

6. Pegue porções da massa e faça um grande rolo (como se fosse um gnocchi gigante) e corte em porções iguais de massa. Cubra com o pano umedecido para não ressecar.

7. Enrole cada porção de massa no formato de bolinho. Abra uma cavidade no centro, coloque uma porção do recheio (SEMPRE FRIO), feche e molde no formato de coxinha.

Para Empanar

1. Bata os ovos até espumarem. Acrescente a água e misture. Passe cada coxinha na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. 

2. Em uma panela grande, coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas e aqueça-o bem. Frite uma porção de coxinhas proporcional ao tamanho da panela sem virá-las para que não abram. Não coloque muitas ao mesmo tempo para que o óleo não esfrie.

3. Retire da fritura e passe para uma peneira para escorrer o óleo. Coloque as coxinhas em um prato com papel toalha.

Para Congelar
Congele as coxinhas em aberto e depois guarde-as todas empilhadas em um recipiente sem folga de espaço. Para consumir, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e frite em óleo bem aquecido, mas não demasiadamente quente, para que o interior não fique gelado.

Dicas da Neide: A batata mais velha dá uma melhor massa. 
Para fazer coxinha de mandioca, é só substituir a batata pela mesma quantidade de uma boa mandioca e proceder da mesma forma. A massa fica mais crocante por fora.
O recheio deve ser usado sempre frio. O recheio de carne dá mais trabalho para fechar as coxinhas.
Não use cebola crua na receita da massa pois ela impossibilita atingir o ponto certo da massa.


Dicas da Pri: Como a massa é pesada, leve para a panela as partes de batata batidas no liquidificador separadamente e reveze com o marido ou irmão na hora de misturar vigorosamente.
O recheio escolhido foi frango com cream cheese (que pode ser substituido por requeijão).

Rende: 100 coxinhas médias.






coxinhas de galinha
Receita de Neide e foto de Priscilla

A Priscilla é uma leitora muito participativa aqui do Chocorango. Ela já testou a TORTA HOLANDESA, já mandou a receita da PANQUECA PERFEITA, sempre comenta nas postagens e tem até a interagido com outras leitoras! Um grande beijo, Pri.


Selecionamos algumas opções de recheio para você provar na coxinha: frango e tomate, vegetariano ou carne de sol com Catupiry® (imagine como vai ficar na massa de mandioca).

19 comentários:

  1. Bom dia Tali! Passando super rápido! Tem sorteio lá no blog, da uma passadinha lá! Bjinhos

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  2. aawww Talita... thanks por tantos elogios e por postar a receita, pq essa vale a pena compartilhar!!
    fikou boa de mais as danadas das coxinhas!!! agora mesmo to indo lah comer uma pq lendo a receita e vendo as fotos deu vontade rsrsrsrs...

    bjus fia

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  3. hahaha e thanks for the link!!!!

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  4. Oi Ta!

    Me diz uma coisa, tem alguém que não goste de coxinha? Esse ser eu ainda não conheci!
    Essa versão deve ser super leve...adorei!

    Beijocas e boa quinta!

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    CONCEIÇÃO, obrigada por comentar.

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    Ah, PRI! Eu quero!!! Não precisa agradecer! Beijos!

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    Oi, STEFÂNIA! Ainda não conheci ninguém que não gostasse da danadinha! rs Um beijão e ótimo final da semana pra você!

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    FLA, obrigada por comentar! Beijos.

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  6. Ai que saudade da coxinha da minha avó! Ela faz com mandioca e carne moída! Sucesso na família!!!
    Bjs

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  7. Ta, eu adorei! vou testar essa receita da massa!! Coxinhas com massa de batata ou mandioca, sao as melhores!!
    ótima!! adorei!
    Bjao Fe;)

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  8. TENHO UMA RECEITA BEM BOA ,MAS VOU TESTAR ESSA QUE PARECE DELICIOSA!!!
    (obg pela dica do maçarico )
    beijo

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  9. Hummm... queria uma dessa agora para comer. Parece tão saborosa!
    Abraço, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  10. ADOREIIIIIII!!!!
    Sem dúvida não haverá mais festinhas em casa sem essa receita!!!!
    Obrigada!!! ;)

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  11. Talita,
    Se tem uma coisa que eu adoro comer e que eu nunca fiz, é coxinha.
    Minha mãe sempre fez e vendeu salgados, e só de ver ela mexendo aquela panela, com toda a sua força, me deixava cansada...kkkkk
    Mas sabe, que vendo o seu post, até fiquei com vontade de arriscar.

    beijos

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  12. -------------------------------------------------

    TATIANA, obrigada por comentar. Coxinha é uma coisa tão nossa aqui do Brasil, né?! Super comfort food! Beijos.

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    ANA, obrigada por comentar.

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    FE. Que bom que você gostou!! Prova, sim!! Não vai se arrepender! Se fizer, nos conte! Beijos.

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    ELIANA, recomendo essa! É muito gostosa! Prática pois dá pra congelar e empilhar (ela não deforma) e é muito leve! Beijos.

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    DANIANA, obrigada por comentar. Um abraço.

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    Oi, LORENA! Obrigada por comentar! Volte mais vezes! Um beijão.

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    FABIANA, eu também nunca fiz coxinha mas foi por outro motivo: ODEIO fritar as coisas! rs Por isso, quando a Pri falou que faria a receita de coxinha que passei, tive que inventar alguma coisa para comer imitando coxinha.
    O que criei foi aquele bolinho de batata delicioso, feito na frigideira! rs
    Um grande beijo.

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  13. Tenho que experimentar esta receita!
    Ficaram tão bonitas...
    Beijinhos.

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  14. Que delicia! Fizeram o Kibe de Forno é bom mesmo. Que biscoitinhos maravilhosos!

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  15. Há tempo procuro uma receita de coxinha pra testar. Meu marido é fã, e essa receita é tentadora. Só uma dúvida que ficou: Quanto de água?

    Entrei o blog hj, e as receitas daqui são ótimas. Vou tentar algumas e volto pra comentar!/
    Obrigada!!

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