FRALDINHA SOUS VIDE COM LEGUMES SALTEADOS

terça-feira, 25 de maio de 2010


Quem já cozinhou com a técnica sous vide, sabe que o cuidado vale a pena. A carne fica muito macia, mantém todo o sabor e não perde o suco natural. Não é preciso ter o equipamento especial para fazê-lo, basta uma panela com água quente e um pouco de paciência para esperar o tempo de cozimento e terá a carne mais suculenta que você já comeu.








500g de fraldinha em pedaço
50ml de azeite de oliva
80ml de vinho tinto seco
Cominho
Manjerona
Sal
Pimenta calabresa

Legumes Salteados
300g de cenoura
200g de vagem
150g de pimentão vermelho
150g de pimentão amarelo
Azeite
Sal
Pimenta

Preparo
Tempere a carne com o azeite, vinho, cominho, manjerona. Coloque a pimenta e o sal com moderação, pois tendem a se acentuar no cozimento. Coloque tudo em um saco plástico, vede bem e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Leve ao fogo uma panela bem grande, onde caiba a carne com alguma folga, água abundante com um prato no fundo.
Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque a carne com a gordura (se tiver) para baixo. Deixe dourar, vire com uma pinça culinária e doure do outro lado. Não é para cozinhar a carne, apenas selá-la.
Coloque a carne dentro de um saco plástico resistente de cozinha e coloque na água bem quente, tentando tirar todo o ar de dentro do saco. Feche bem e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, em fogo mínimo, sem deixar a água ferver.
Retire a carne da água e do saco e sirva com os legumes salteados.

Legumes Salteados
Corte as cenouras à julienne, as vagens do mesmo tamanho das cenouras cortadas e também os pimentões. Cozinhe as cenouras por 4 minutos ou até que estejam macias. Passe as vagens e os pimentões pela água fervente só para amaciarem.
Aqueça bem uma frigideira e em fogo alto, salteie os legumes em um pouquinho de azeite, movimentando a frigideira. Tempere com sal e pimenta e sirva com a carne.

Dica: Veja aqui um video bem explicativo da técnica sous vide em panela comum.

Rende: 4 porções pequenas.






17 comentários:

  1. Que tecnica excelente amiga, ainda não conhecia, mais claro que vou experimentar. beijinhos

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  2. O nome fraldinha é super!!!
    Ficou super apetitoso!
    Beijinhos

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  3. Talita, com certeza parece muito apetitoso.. e macio! Essa embalagem que você usa é a mesma daquela que vai ao forno?!

    Bjs!

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  4. Oi, Renata. A embalagem pode ser aqueles Ziploc, funciona muito bem. Mas já tentei até com aqueles de freezer, fininhos e deu certo.

    Um beijo

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  5. Mas ela tá ficando muito chique mesmo!
    Primeira vez que vejo alguém postar uma receita usando essa técnica...até então, só nos livros.

    Parabéns!
    Beijos!

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  6. Nunca tinha ouvido falar nessa tecnica de assar carne, adorei, com certeza vou testar!!
    Beijinhos

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  7. Desconhecia esta interessante técnica, mas que a carne está com um excelente aspecto, não há dúvidas!!
    beijinho grande.

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  8. Já tinha ouvido falar nessa técnica, mas pensei que se tinha que ter o aparelho. Ficou excelente.
    Bjs

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  9. Hummm, deve ter ficado maravilhosa essas fraldinhas. E com os legumes, fez um prato completo.
    Abraço,
    Daniana
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  10. Nunca tinha ouvido falar, mas fiquei encantada com sua carne. Maravilhosa.
    Bjs

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