BOLO DE ABACAXI E COCO

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Um bolo perfeito para aniversário. Além de lindo e delicioso, é fácil de fazer. A massa é feita no liquidificador com iogurte, que garante uma maciez especial. Duas camadas generosas de recheio: abacaxi e cocada cremosa de coco.

Xícara medidora de 200ml

Receita da massa

4 ovos

180ml de óleo de canola ou milho

200g de iogurte natural

200g de açúcar

260g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

3/4 da receita da massa

3 ovos

130ml de óleo de canola ou milho

150g de iogurte natural

150g de açúcar

195g de farinha de trigo

1 colher rasa (sopa) de fermento em pó

Calda para regar o bolo

200ml de calda de abacaxi ou suco de laranja

Recheio de abacaxi

1kg de abacaxi descascado e cortado em cubos

Açúcar

1 1/2 lata de leite condensado (600g)

1 xícara de leite em pó

200ml de leite

200g de creme de leite

Recheio da Cocada Cremosa

1 1/2 lata de leite condensado (600g)

3/4 de xícara de leite em pó

200ml de leite de coco

200g de coco ralado

200g de creme de leite

Cobertura

2 embalagens de 50g de pó para chantilly

Frutas para decorar

Fita

Preparo

Receita da massa

Bata no liquidificador os ovos, óleo, o iogurte e o açúcar por 3 minutos. Acrescente a farinha e pulse para homogeneizar. Coloque o fermento e pulse só até misturar. Despeje a massa em uma forma redonda de 29cm (de preferência de fundo removível) untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido 180˚C por aproximadamente 1 hora. Se o centro estiver cru e as bordas ficando douradas, abaixe a temperatura do forno para 160˚C. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

3/4 da receita da massa

Repita o mesmo processo da massa, assando em forno 180˚C na mesma forma redonda de 29cm. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio de abacaxi

Coloque os cubos de abacaxi em uma panela e um pouco de açúcar, dependendo da qualidade da fruta. Leve ao fogo mínimo mexendo de vez em quando até cozinhar. Reserve a calda para regar o bolo. Deixe esfriar.

Em uma outra panela, coloque o leite condensado e o leite em pó, misture bem e adicione o leite. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar bem. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Recheio da Cocada Cremosa

Em uma panela, misture o leite condensado e o leite em pó, acrescente o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar bem. Retire do fogo e misture o coco ralado e o creme de leite. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Montagem

Corte o bolo maior ao meio para rechear. Forre a forma em que os bolos foram assados com um plástico, para facilitar na hora de desenformar. Coloque um disco de massa e regue com a calda de abacaxi.

Recheie com o creme de leite condensado do primeiro recheio e por cima coloque os cubos de abacaxi cozido. Coloque outro disco de massa, regue com a calda e coloque o recheio de cocada cremosa. Finalize com o último disco de massa e regue com a calda. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos ou até pouco antes de servir.

No prato que for servir o bolo, posicione a fita escolhida. Desenforme o bolo sobre o prato e cubra com o chantilly. Amarre a fita e decore com as frutas.

Dicas: Não use abacaxi cru.

Rende: 20 porções.

Receita da massa do bolo retirada daqui.