BOLO DE CENOURA E COCO

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Um bolinho de cenoura diferente do que estamos acostumados a ver aqui no Brasil. Começa pela cenoura, que não é batida com os outros ingredientes, é ralada. Tem especiarias e coco. A massa é bem leve e macia e a cobertura... É de lamber os dedos!

xícara medidora de 200ml

3 ovos separados

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de essência de coco

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1/4 de colher (chá) de noz-moscada

50g de margarina derretida

100g de cenoura ralada

100g de coco ralado

Cobertura de Coco

1 1/2 xícaras de açúcar

1 1/2 xícara de chantilly

300g de sour cream

100g de coco ralado

Preparo

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Sem parar de bater, junte o açúcar aos pouquinhos e depois a essência de coco. Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento, misture com a canela e noz-moscada. Adicione esses ingredientes secos à massa, envolvendo delicadamente com uma espátula. Acrescente a margarina derretida e misture. Incorpore a cenoura ralada e o coco. Despeje a massa em uma forma redonda de aproximadamente 25cm untada e leve para assar em forno 180˚C por 40 minutos.

Cobertura de Coco

Misture o açúcar, chantilly e sour cream e espalhe sobre o bolo ainda morno. Espalhe o coco ralado por cima. Quando o bolo estiver frio, guarde-o em um recipiente fechado na geladeira por 1 a 3 dias. O bolo ficará úmido e a cobertura firme.

Rende: 10 porções.