Cookies de Chocolate Recheados com Doce de Leite

Essa é a receita dos famosos biscoitinhos Oreo, mas recheados com doce de leite, pois achei que ficaria muito mais gostoso assim do que com o creme de manteiga como recheio. 

E tenho certeza que acertei. Ficaram lindos, perfeitos, espetaculares! Só isso, que hoje estou modesta e não quero ficar elogiando meus bakings.

Receita adaptada do blog MOMables.

*Xícara medidora de 240ml

1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (200g)
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

3/4 de xicara de cacau em pó (usei chocolate em pó)

1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 colher rasinha (chá) de sal

Recheio

1 xícara de doce de leite (pode ser leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos)

Preparo

1. Na batedeira, com o batedor de pá, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela e acrescente o ovo, batendo muito bem. Acrescente a baunilha e bata novamente. Raspe as laterais da tigela e junte a farinha, cacau, fermento e sal. Bata em velocidade mínima por 1 minuto, embrulhe a massa em saco plástico e leve à geladeira por meia hora.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas formas grandes com papel manteiga.

3. Abra a massa descansada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até obter cerca de 0,5cm de espessura. Corte com o cortador de sua preferência, usei um de flor, e leve para assar por 8-10 minutos, ou até que a base esteja firme. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Recheio

4. Coloque uma pequena porção no centro de um biscoito e aperte com outro biscoito para que o recheio se espalhe. Daí é só comer!

Dicas: Caso queira experimentar o recheio de manteiga tradicional do Oreo, visite o blog MOMables, link aqui.

Rende: 70 pares de cookies pequenos.

Mais delícias:

      

1. Cookies de aveia cobertos com chocolate
2. Bolachinha Vaca Malhada
3. Cookies de Hershey's Paçoca
4. Cookies de aveia, maçã e passas

Pãezinhos Enrolados com Queijo

Esses pãezinhos são fantásticos! Ricos em gordura que se converte em maciez e sabor, combinam com qualquer recheio. Qualquer um mesmo, desde queijo, presunto, salsicha, azeitona... Até recheios doces como chocolate e doce de leite. Por favor, anote a receita!

Receita ligeiramente adaptado do blog This Week for Dinner.

*Xícara medidora de 240ml

3 ovos grandes
3/4 de xícara de leite (usei creme de leite)

1/4 de xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento seco

1/3 de xícara de manteiga amolecida (com sal ou sem)

4 e 1/2 xícara de farinha de trigo

100g de queijo mussarela ralado

50g de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Em uma bacia grande, coloque os ovos, leite, açúcar, sal, fermento e manteiga. Acrescente a farinha de trigo e misture tudo muito bem para formar uma massa.

2. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove com firmeza, mas delicadamente para que a massa não grude demais nas mãos, até atingir o ponto de véu. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico filme e deixe crescer por 1-2 horas em um lugar morno (30˚C) e sem corrente de ar.

3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande. Espalhe o recheio por toda a beirada do comprimento desse retângulo e enrole como rocambole. Corte fatias grossas e coloque em uma assadeira (usei de refratário de vidro e não foi preciso untar) deixando um espaço de um dedo entre cada fatia para que cresçam. Deixe crescer novamente por mais 40-60 minutos, em um lugar livre de corrente de ar.

4. Pré-aqueça o forno a 180˚ e asse os pães por 30-40 minutos ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Aproveite e coma vários quentinhos.

Dicas: Você pode fazer o pão na MFP, ciclo normal e depois modelar manualmente, ou então em uma batedeira bem potente, tipo Kitchen Aid.

Rende: Cerca de 30 pãezinhos.

Mais pãezinhos:

1. Pãozinho de coco
2. Sonho assado
3.Espera marido
4. Pão caseiro econômico

Cookies de Chocolate Duplo (Chocolate em pó + Chocolate picado)

Tinha um bom tempo que não comia um cookie assim com sabor de chocolate de verdade. Esses ficaram intensos e mais docinhos que os que tem aparecido aqui em casa, afinal o Chocoranguinho nº1 já come bolachinhas feitas em casa e é bom maneirar no açúcar. 

Mas esse ficou maravilhoso e pude constatar, na verdade verdadeira os cookies são mesmo meu ponto fraco.

Receita adaptada do site Two peas and their Pod.

*Xícara medidora de 240ml

1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (200g)
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de chocolate em pó (pode ser cacau)
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de chocolate picado
1/2 xícara de amendoim (ou nozes) picadas (opcional)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas formas grandes (de preferência de laterais baixas) com papel manteiga. Reserve. 

2. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata em velocidade máxima por 3 minutos. Junte a baunilha e bata novamente. Adicione o chocolate, farinha, sal e bicarbonato e bata em velocidade mínima só até incorporar tudo. Acrescente o chocolate picado e misture com uma espátula de silicone.

3. Faça bolinhas usando as mãos ou com a ajuda de uma 'cookie scoop' ou duas colheres de sobremesa. Salpique (ou não) o cookie com o amendoim picado e se preferir um cookie mais baixinho, dê uma leve achatada na massa com a mão. Asse por cerca de 12 minutos ou até que estejam a base dos biscoitos esteja douradinha. Retire do forno e imediatamente coloque-os sobre uma grade para esfriar e ficar crocante.

Dicas: Coloquei amendoim em alguns cookies só pra dar um charme, mas gostei mesmo da versão sem.

Rende: 55 cookies

E quem não gosta de cookie?

      

1. Bolacha recheada

2. Bolacha recheada de brigadeiro

3. Cookies de mel, chocolate e pecã

4. Biscoito fácil de chocolate 

Por que meu bolo cresce no forno e abaixa depois?

Creio que essa seja a dúvida de muita gente: por que meu bolo cresce tanto enquanto assa, fica lindo e depois de retirado do forno ele abaixa e fica solado?

Já aconteceu comigo inúmeras vezes e geralmente por pressa, errando na temperatura do forno, alta demais, e não há nada mais frustante do que ver o bolo que agora mesmo estava lindo e bem alto, murcho e solado.

Compartilho com vocês 5 dicas para que isso não mais aconteça. As dicas peguei na linda revista Nestlé, que você pode ler online inclusive, link aqui (precisa fazer o login).

5 DICAS PARA EVITAR A SÍNDROME DO BOLO MURCHO

Incorporando os ingredientes

O preparo da massa deve ser feito cuidadosamente, misturando todos os ingredientes de forma leve e delicada para que haja a devida aeração da massa.

Temperatura dos ovos

O ideal é sempre usar os ovos em temperatura ambiente, que incorporam mais ar, dando melhor estrutura aos bolos.

Temperatura do forno

É importante sempre pré aquecer o forno por pelo menos 10 minutos. A temperatura não deve ser muito elevada a ponto de o bolo crescer rápido demais sem ter formado a estrutura necessária para sua sustentação, vindo a abaixar depois, e nem demasiadamente baixa, pois o bolo tende a não crescer e solar. A temperatura de 180C é a grande unanimidade da maioria dos bolos.

Mudanças bruscas de temperatura

Nunca, jamais!, abra o forno antes de 20 minutos quando um bolo estiver assando! A mudança brusca de temperatura prejudica o crescimento do bolo, faz com que fique solado ou então abaixe depois de assado.

Tamanho da forma

Escolha sempre uma forma que comporte exatamente o volume do bolo. Formas grandes demais irão deixar o bolo muito baixo e seco e formas pequenas tendem a fazer o bolo crescer muito rápido sem estar totalmente assado por dentro, fazendo com que murche depois. Também é importante lembrar de espalhar a massa uniformemente na forma, para evitar que um lado fique mais alto e consequentemente menos assado que o outro.

Imagens Office.com



Vamos por as dicas em prática? É só escolher a receita!

        

1. Bolo tropical de cenoura, abacaxi e nozes
2.Bolo Lamington
3.Bolo de paçoquinha
4. Bolo azedinho de limão com glacê de açúcar
5. Bolo de pêra, pistache e chocolate

Bolo de Geléia de Amora

Esse é outro bolo fantástico! Fofinho, fofinho, úmido e cheio de sabor. Achei a receita surpreendente e não vejo a hora de testar com outros sabores de geléia.

Receita do blog Karen Pullen.

*Xícara medidora de 240ml

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 de xicara de açúcar

3 ovos

1/2 xicara de buttermilk*

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo em pó

1/4 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xicara de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (sopa) de cremor tártaro**

1/2 xicara de geléia de amora (usei caseira)

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinha somente o fundo de uma forma com furo no meio.

2. Na batedeira, com o batedor globo (se tiver essa opção), bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Vá juntando de pouquinho em pouquinho os ovos, sempre batendo em velocidade alta. Se você acrescentar bem gradativamente o ovo, a mistura não vai talhar. Raspe as laterais da tigela e alternadamente acrescente o buttermilk e os ingredientes secos: chocolate em pó, canela, cravo, sal e farinha, batendo em velocidade média só até incorporar. NÃO BATA DEMAIS a massa. Junte o bicarbonato e cremor tártaro e bata por 5 segundos. Desligue a batedeira e misture manualmente a geléia à massa do bolo, usando uma espátula de silicone. Coloque na forma preparada e asse por 35 minutos ou até dourar a superfície e o centro estar assado, faça o teste do palito. Desenforme ainda morno.

*Buttermilk: aqueça ligeiramente 1/2 xícara de leite e misture a 1 colher (sopa) de suco de limão.

**Caso não queira usar o cremor tártaro, substitua por 1 colher (chá) de fermento em pó.

Rende: 8 porções.

1. Pop tart de morango

2. Barrinhas de chocolate e morango

3. Florzinhas com geléia de uva

4. Bolo de iogurte e geléia de amora