Muffins de Chocolate com Gotas de Chocolate

quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Estava com muita vontade de chocolate. Só que não gosto de comer o chocolate em barra, tem que ser alguma coisa FEITA com chocolate. E era uma vontade bem específica: muffins de chocolate com muitos pedaços de chocolate.

Queria aquele muffin bem sequinho, com a superfície quase crocante, bem durinha. Primeiro dei uma olhada no menu de doces do Chocorango (doceschocorango.blogspot.com) e fiquei horrorizada ao perceber que no blog ainda não tinha uma receita do tipo. 

Fiquei olhando na net e me deparei com essa receita da Betty Crocker - Double Chocolate Muffins. Anotei num papelzinho e lá fui eu pra cozinha. Quando cheguei não encontrei vários dos ingredientes pedidos, daí fui improvisando e mudando as quantidades, dando aquele jeitinho. 

E depois de uns 15 minutinhos em forno forte, sairam esses lindos muffins redondinhos e cheirosos. Primeiro estive meio decepcionada com a fofura deles, já que queria durinhos e secos, mas depois, não pude me segurar.

Ficaram super leves, fofinhos e cheios de chocolate, exatamente como eu queria. Quase não tirei foto, mas eu DEVIA fazer isso por vocês. Sério.

 Receita do Chocorango.

*Xícara medidora de 240ml

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
1 ovo grande
1/2 xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
100g de chocolate meio amargo picado ou gotas de chocolate

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 190ºC e prepare o buttermilk amornando o leite e em seguida acrescentando o suco de limão. Misture e deixe talhar (esse é o jeito que faço, várias pessoas dizem que não pode talhar). Acrescente metade do chocolate picado e deixe derreter. Espere essa mistura esfriar para usar.

2. Em uma tigela, misture a farinha com o amido, bicarbonato, fermento, sal e açúcares. 

3. Coloque o ovo e o óleo na panela de leite, limão e chocolate já resfriados e misture um pouco. Despeje esses líquidos sobre os secos na tigela e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Não mexa demais, é só para umedecer os secos, senão o muffin fica pesado. Acrescente o restante do chocolate picado, deixando alguns pedaços para por encima da massa.

4. Preencha forminhas de muffin com a massa, deixando 0.5cm antes da borda. Decore com pedacinhos de chocolate reservado e leve para assar por cerca de 15 minutos ou até que inserindo um palito no centro saia limpo. 

Rende: 18 muffins.



Mousseline e Crispy de Alho Poró com Frango Temperado com Gengibre e Limão

sábado, 5 de novembro de 2016

Estou acompanhando o Masterchef Profissionais na maior empolgação! Se o Masterchef para cozinheiros amadores já é o máximo, imagine ver cozinhando quem já tem anos de profissão e experiência na área...

Fico admirando os cortes, as técnicas e imaginando os sabores. E nos últimos episódios vi bastante alho poró. Crispy de alho poró, alho poró cortado bem finininho, enfim, foi bater o olho num conjunto de 4 grandes alhos porós no sacolão que costumo frequentar que não tive dúvida, ia comer muito alho poró!

Por incrível que pareça, paguei apenas $2 no pacote e sai feliz da vida. Fiz uma fritata deliciosa com alho poró, bacon e queijo em cubos. E no almoço de hoje o alho poró virou um creminho, que era para ser purê, mas saiu muito molinho e um crispy também de alho poró.

Lembrei da rã da Pryscilla temperada com alho, gengibre e limão que fez o chef Jaquin duvidar do sabor e resolvi temperar meu peito de frango assim como ela também faz em casa.

E saiu esse prato. Para mim estava maravilhoso em sabor! Um vislumbre do que seria um prato de chef, um prato bem feito. Deixo aqui a prova do meu esforço e vontade de cozinhar melhor.

Ps. Para quem quiser saber, o sacolão de que falei sempre tem ofertas incríveis e tomates quase sempre docinhos e com preço ótimo. O nome é Sacolão do Terra, fica perto do Hospital Universitário, na Avenida São Vicente, em Maringá-PR e abre das 8h às 12h de segunda à sábado.


Creme de Alho Poró
1 maço de alho poró grande
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de óleo ou azeite
300g de batata
2 folhas de louro
100ml de creme de leite
Sal

Frango
4 filés de peito de frango
1 dente de alho 
Um pedaço de gengibre do tamanho de um dedão
Raspas de 1 limão
Sal

Crispy de Alho Poró
1 maço grande de alho poró
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga junto com o óleo, frite o alho poró até murchar. Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos, coloque na panela onde fritou o alho poró e cubra com água. Acrescente as folhas de louro e 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar até as batatas estarem macias. Escorra quase toda a água e use o mixer para triturar tudo ou então deixe amornar e bata no liquidificador. 

2. Volte para a panela, acrescente o creme de leite, acerte o sal e deixe apurar até o ponto desejado.

Frango
3. Tempere o frango com o alho bem picadinho ou amassado, o gengibre ralado, as raspas de limão e o sal. Aqueça bem uma panela e frite os filés em um fio de óleo. Vire cada pedaço e frite o outro lado, acrescente 1/2 colher (sopa) de manteiga e deixe fritar. Caso os líquidos sequem antes do frango estar cozido, acrescente 1/4 de xícara de água e deixe cozinhar até evaporar quase toda água.

Crispy
4. Corte o talo do alho poró, desprezando as folhas. Corte ao meio o talo e depois corte finamente no sentido do comprimento. Polvilhe farinha sobre as tirinhas de alho poró e frite em óleo quente. 

Montagem
5. Monte o prato com o creme de batata e alho poró, o frango, crispy e uma saladinha de agrião com tomate cereja.

Rende: 2 porções fartas.



Sopa Amarela com Crouton

quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Depois de muitos dias de um calor sufocante, tivemos uma folga e um refresco. 

Chuva o dia inteiro e um ar geladinho. Não muito, mas o suficiente para eu ficar com vontade de uma sopinha. Ainda mais depois do cheirinho bom que vinha da casa vizinha, e na minha cabeça era cheirinho de sopa. 

Dei uma geral na geladeira e peguei batata, pimentão amarelo e vermelho, cebola, frango. Daí já pensei no milho congelado no congelador e me veio um estalo: vou fazer uma sopa amarela! 

Para mim é muito difícil fazer sopa sem usar tomate, porque geralmente coloco tomate em tudo, mas mantive o foco e a cor do prato, se era pra ser amarelo, que fosse amarelo. Dispensei o tomate e o pimentão vermelho.

E o resultado foi um creme fantástico! Muito cremoso, com um sabor intenso mas que não se percebe imediatamente que é pimentão. E tem o frango e o milho e os croutons crocantes...

Comemos tudo e ficamos querendo mais. De verdade.

Então, por favor, assim que sua região esfriar um pouquinho, na primeira oportunidade, faça essa sopinha surpreendente.

Receita do Chocorango

1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1/3 de 1 pimentão amarelo do tamanho de uma mão
1 litro de água
1 filé de peito de frango
3 batatas médias cortadas em cubos pequenininhos
Sal
1/2 xícara de milho (usei congelado)

Croutons
3 fatias de pão de forma congelado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite

Preparo
1. Numa panela, frite a cebola e alho em um fio de óleo. Quando a cebola murchar, junte o pimentão e deixe fritando por mais 2 minutos. Junte a água, o frango em pedaços grandes (já que ele não será batido no liquidificador e você vai precisar resgatá-lo do meio de cebolas e batatas) e as batatas já cortadas. Tempere com sal e deixe cozinhar tempo suficiente para que a batata esteja bem macia. Desligue o fogo e deixe esfriar enquanto prepara os croutons.

Croutons
2. Corte as fatias de pão em tiras bem fininhas. Se o pão estiver congelado isso será muito fácil, caso não esteja, ele acaba se desfazendo. Depois corte em cubinhos e leve para uma panela junto com a manteiga e o azeite. Frite sempre mexendo a panela por uns 10 minutos. Não se afaste para que não queime. Os croutons devem ficar bem tostadinhos e crocantes.

Finalização
3. Para terminar, separe os pedaços de frango e bata o restante da sopa no liquidificador. Despeje o creme de volta na panela. Evite passar água fria no copo de liquidificador para que não quebre ou rache, eu já perdi vários copos por causa disso. Corte o frango em pedacinhos bem pequenos e junte ao creme, assim como o milho. Cozinhe sempre mexendo até que o milho esteja cozido. Se necessário acrescente um pouquinho mais de água e ajuste o sal. Sirva com os croutons crocantes.

Rende: 4 porções.

Pão Super Fofinho Tipo Bisnaguinha

sexta-feira, 21 de outubro de 2016

Acabei de fazer um pãozinho tão maravilhoso que vim correndo escrever e mostrar para vocês. 

O processo é simples, de um pão normal. Sempre uso aquela batedeira mais forte, da Kitchen Aid, mas sei que várias outras batem pão também. Caso queira fazer à moda antiga, usando as mãos, vai precisar de habilidade, já que a massa é MUITO grudenta. Respeite o tempo de crescimento da massa e terá um resultado lindo! 

 Receita do Baking with Mi, modifiquei o preparo apenas

*Xícara medidora de 240ml

4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher cheinha (chá) de sal
10g de fermento seco 
300ml de leite morninho, caso o dia esteja frio
1 ovo grande
50g de manteiga

100g de queijo em fatias (opcional)

1 ovo para pincelar

Preparo
1. Na tigela da batedeira, misture a farinha, açúcar, sal e fermento. Junte o leite e o ovo e bata em velocidade baixa com o gancho por 10 minutos. A massa deve grudar no fundo do bowl, caso isso não aconteça, adicione 2-3 colheres (sopa) de água. Acrescente a manteiga e bata por mais 5 minutos. Cubra com um plástico e por cima um pano e deixe descansar por 1-2 horas, dependendo da temperatura ambiente. 

2. Passe a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e retire o ar, dobrando a massa em uma espécie de envelope de três partes. Faça tudo delicadamente para que a massa não grude na bancada nem em suas mãos. Corte pedacinhos da massa e abra um retângulo delicadamente com um rolo, polvilhando um pouquinho de farinha para que não grude. 

3. Se estiver usando, coloque um pedaço da fatia de queijo nesse retângulo de massa e enrole, fazendo então o pãozinho. Coloque em uma forma generosamente untada e deixe crescer por mais 1h-1h30 até que a massa fique bem levinha e frágil. 

4. Pré aqueça o forno a 180ºC. Bata ligeiramente o ovo e pincele sobre os pãezinhos com muito cuidado para não deformá-los e leve para assar por 40-50 minutos ou até dourar.

Rende: Cerca de 24 pãezinhos.



Empadinha de Frango, a Melhor que Já Fiz

terça-feira, 18 de outubro de 2016

Essa foi a segunda empadinha mais gostosa que comi na vida! Perdeu apenas para uma que comi na lanchonete de um hospital aqui de Maringá. 

Acredito que meu forno novo, um modelo industrial, influenciou muito no resultado, mas tenho certeza de que a receita escolhida foi certeira. E tem o gostinho do feito em casa, com ingredientes de qualidade, tudo no capricho.

Receita da massa no CyberCook

*Xícara medidora de 240ml

600g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
300g de manteiga com sal ou sem, cortada em cubinhos
3 gemas
50ml de água gelada

Recheio de Frango
1 cebola picadinha
1 peito de frango bem grande ou 2, cozido e desfiado
2 tomates picados
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
150ml da água em que o frango foi cozido
Salsinha picada

Gema para pincelar

Preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e desfaça os cubos esfregando na farinha com a ponta dos dedos. Quando todos os pedaços de manteiga estiverem misturados a farinha, junte as gemas e água e junte tudo em uma bola de massa. Se o dia estiver muito quente, deixe a massa na geladeira por 30-60 minutos.

Recheio
2. Se preferir, antes de fazer a massa da empada, faça o recheio, que deve estar completamente frio antes de rechear a massa. Frite a cebola em um fio de óleo, junte o frango desfiado e os tomates. Polvilhe a farinha de trigo e frite mais um pouco. Junte a água e deixe engrossar o caldo. Assim que desligar o fogo, misture a salsinha picada. 

Montagem
3. Abra a massa de empadinha entre dois plásticos com um rolo. Corte a massa em círculos, um maior para fazer a massa e outro menor para a tampa. Use forminhas de alumínio descartáveis para facilitar o trabalho depois. Cubra a forminha com um disco de massa, recheie com o frango COMPLETAMENTE FRIO e cubra com outro círculo de massa. Pincele as empadinhas com gema e leve para assar em forno pré aaquecido 190ºC por cerca de 40 minutos.

Rende: Cerca de 30 empadinhas.



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