Minha Primeira Panna Cotta

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Sempre tive tanta vontade de experimentar a famosa panna cotta...! E esses dias sem maiores planejamentos fiz minha primeira. Queria seguir a receita da Ana Elisa, do La Cucinetta, mas não tinha leite (eu nunca tenho, né?!) e nem baunilha, daí fiz simples de tudo, só com creme de leite, açúcar e gelatina. Nada de canela, mel ou baunilha. Para a cobertura fiz um coulis com as amoras vermelhas colhidas no quintal de casa. 

Gostamos muito, não me decepcionou nem um pouco mesmo pondo grande expectativa no doce. Mas é preciso dizer que tem que gostar de creme de leite, afinal, panna cotta é nata cozida traduzindo do italiano.

Receita do Chocorango

300ml de creme de leite fresco (acima de 35%)
4 colheres (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de gelatina incolor

Coulis de amora vermelha
1 xícara de amora vermelha (pode ser amora preta, framboesa, mirtilo, morango...)
2 colheres (sopa) de açúcar (pode colocar mais se gostar bem doce)
2 colheres (sopa) de água (opcional)

Preparo
1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça em fogo baixo o creme com o açúcar só até que esse açúcar se dissolva, sem deixar ferver. Hidrate a gelatina com 1 colher de chá de água e depois junte ao creme morno. Misture bem. Despeje em dois ramekins ou forminhas (fiquei com medo de não conseguir desenformar e forrei com plástico filme) e leve para gelar por no mínimo 3 horas ou até firmar.

Coulis
2. Amasse as frutas e leve ao fogo baixo com o açúcar e água se julgar necessário e cozinhe até reduzir e formar uma caldinha. Deixe esfriar e cubra a panna cotta já desenformada.

Dicas: O creme de leite que usei é o de pote (imagem aqui) e ele é grosso e não líquido como o creme de leite fresco de garrafinha. Talvez você precise um pouco mais de gelatina caso seu creme de leite seja de garrafa. NUNCA utilize o creme de leite de caixinha/latinha para essa receita.

Rende: 2 porções.



Trailer I Encontro Online de Culinária

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

E ficou pronto o trailer da minha palestra para o I Encontro Online de Culinária! Lembrem-se, para assistir a palestra gratuitamente na primeira semana de setembro é preciso se inscrever através desse link e confirmar no seu e-mail através de uma mensagem enviada automaticamente.




No vídeo tratarei de assuntos como:

- Planejando o cardápio semanal
- Cardápio na prática, de segunda a domingo
- Como escolher legumes e vegetais
- Como faço arroz, feijão e o tempero de salada do meu dia a dia
- Frango empanado com gergelim, panqueca de milho, abóbora e carne e um delicioso fudge de morango

Espero vocês! 

Bolo de Cenoura e Coco

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Esse é o bolo que me fez acreditar novamente na minha capacidade culinária! Depois de tantos bolos meia boca, alguns até caridosamente doados para o cachorro, todos feitos na pressa, muitas vezes com criança no colo... Eis que surge na minha vida esse bolo de cenoura e coco fofinho, bem leve e saboroso para alegrar meus dias negros na cozinha.

E assim espero dar início a uma nova etapa no blog Chocorango, mais posts, mais vídeos, mais cores e sabores! :)

Receita do Chocorango

*Xícara medidora de 240ml

3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo
1/3 de xícara de suco de laranja
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de xícara de cenoura ralada
1/4 de xícara de coco fresco ralado

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma média retangular ou redonda.

2. Bata as claras em neve até obter picos firmes, mas não duros. Reserve na geladeira. Na mesma tigela que bateu as claras, bata as gemas, açúcares e óleo por cerca de 10 minutos. Junte o suco de laranja, farinha, canela, cravo, bicarbonato e fermento e bata só até incorporar tudo. Junte as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula. Antes de terminar de incorporar as claras, junte a cenoura e coco e incorpore tudo. Não mexa demais a massa para não perder a leveza das claras.

3. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até que inserindo um palito no centro este saia limpo.

Rende: 10 porções.


Frango a Moda do Texas

terça-feira, 12 de agosto de 2014

Como gostei MUITO daquele bife empanado da Rachel, decidi experimentar com frango também. Servi com purê de mandioquinha e ficou maravilhoso! Aproveito pra deixar uma pergunta pra Rachel. Bem, para o marido dela. Quero saber se ele comia mandioquinha no Texas ou só conheceu essa delícia aqui no Brasil? :)

Receita do blog Intercultural Chow

2 filés de peito de frango (fiz em tirinhas)
Sal 
1 ovo 
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 

 Preparo 
1. Tempere o frango apenas com sal (ou o tempero que está acostumado). 

2. Em um prato fundo, bata o ovo. Em um outro prato fundo coloque a farinha. Passe o frango pelo ovo e depois na farinha. 

3. Aqueça bem uma frigideira, espalhe um fio de óleo (usei banha de porco) e frite o frango dos dois lados. Sirva imediatamente.


Muffin de Amora Vermelha e Crumble

segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Peguei essa receita com o Victor Rodrigues e não via a hora de fazer. A princípio pensei em usar uva passa no lugar do blueberry pedido, mas no final das contas usei mesmo as lindas amoras vermelhas que crescem vigorosas no meu quintal, fiz outras pequenas adaptações e o resultado foi esse.


Essa toalhinha super fofa é presente da Vanessa Mendes, que me mima demais. :)


*Xícara medidora de 240ml 

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de óleo
1/2 xícara de suco de laranja (pode ser leite)
1 ovo grande
1 xícara de amora vermelha (pode ser blueberry, amora preta, framboesa)

Crumble
1/3 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo 
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Prepare 12 forminhas de muffin com papel apropriado. 

2. Em um bowl, peneire a farinha com o fermento, sal e açúcar.

3. Numa outra tigela, misture os líquidos: óleo, suco de laranja e ovo. Abra uma cavidade no centro dos ingredientes secos e despeje esses líquidos, misturando com movimentos de baixo para cima com uma espátula só até umedecer toda a massa, que deverá ficar grosseira e não lisa e brilhante. Misture as amoras ou outra fruta que escolher. NÃO MISTURE DEMAIS ou terá muffins duros e secos. 

4. Despeje a massa nas forminhas de muffin, preenchendo 3/4 de sua capacidade total e leve para o forno por 25-30 minutos, até estarem douradinhos, mas não secos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade e só então guarde-os. 

Rende: 12 muffins.



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