Salada de Couscous Marroquino

Só provei couscous marroquino ano passado e foi amor instantâneo. Fiz como salada com algumas variações e ainda não me atrevi a cozinhá-lo ou mesmo hidratá-lo com água quente, porque tenho medo de a textura ficar muito de papa para o meu paladar.

Como salada, ele se tornou um queridinho aqui em casa. Já servimos com peixe assado, frango e cordeiro. Para quem ainda não conhece, couscous marroquino vem da África do Norte e é processado a partir da sêmola de grãos, como trigo, que é triturada, depois cozida e desidratada. Pode ser cozido como arroz, com caldo quente e nesse método de salada, hidratado com um líquido frio.

Receita do livro O Chef Sem Mistérios, Jamie Oliver.

1º Etapa

2 colheres (sopa) de suco de limão 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora

250g de couscous marroquino

285ml de água fria

2ºEtapa

1 pimentão vermelho ou amarelo (usei amarelo)

1 cebola roxa picada bem miudinha (usei a branca)

1/2 dente de alho socado

1 pimenta vermelha fresca, sem sementes bem picada (não usei por causa das crianças)

100g de tomate sweet grape

Suco de 1 limão

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto

2 punhados de ervas frescas (manjericão, salsinha)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo

1ºEtapa

1. Em um potinho com tampa, chacoalhe os primeiros ingredientes (suco de limão, azeite, sal, reino) até engrossar. Misture ao couscous e em seguida despeje a água fria. Mexa e deixe descansar por 15 minutos para que o molho seja absorvido.

2º Etapa

2. Na chama do fogão, grelhe o pimentão até sua casca estar bem queimada. Feche bem em um saco plástico e deixe descansar por 5 minutos. Feito isso, retire toda a pele do pimentão e pique bem fino.

3. Junte todos os ingredientes da segunda etapa, tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos. Junte ao couscous em seguida e sirva.

Rende: 4 porções.

Enroladinhos de Salsicha com Molho de Mostarda

Esse é um ótimo lanchinho ou aperitivo para o Happy Hour. Aqui não tomamos cerveja, mas me parece o petisco ideal para a bebida.

Usei linguiça fina apimentada e achei um pouco forte para a massa de pouca espessura, melhor manter a salsicha. A Nigella usou massa folhada, mas como não tinha, improvisei AQUELA massa de esfiha super fácil que não se sova nem deixa crescer. Bem prática e combina super bem!

Receita do livro Na Cozinha com Nigella

Para a receita da Nigella

425g de massa folhada congelada (2 folhas de 28x21cm)

1 ovo

16 salsichas

Para a minha receita

1 e 1/2 xícaras de água morninha

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher rasa (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento seco instantâneo

500g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Molho de Mostarda

100g de mostarda granulada (não usei)

100g de mostarda Dijon (usei Maille)

2 colheres (sopa) de creme de leite misturado previamente com 1/2 colher (chá) de suco de limão

Preparo

Nigella

1. Pré aqueça o forno a 220ºC. Abra com um rolo uma das folhas de massa para deixá-la um pouco mais fina, esticando o lado mais comprido, e não o mais curto. Corte o retângulo em 4, depois corte cada retângulo ao meio, no sentido do comprimento, formando 8 pequenas tiras de massa no total. (Não se perca!)

2. Bata o ovo numa tigela pequena e pincele cada pedaço de massa com o ovo batido. Coloque uma salsicha horizontalmente no lado esquerdo de um dos pedaços de massa e enrole-o até fechar. Depois faça o mesmo com os 7 pedaços de massa restantes.

3. Corte cada salsicha enrolada em 4 pedaços pequenos pressionando a massa ao redor da salsicha caso ela se solte. Depois coloque-os em um tabuleiro forrado com papel vegetal, com o lado selado para baixo a impedir que se abram.

4. Pincele os enroladinhos de salsicha com o ovo batido e deixe-os no forno por 15 a 20 minutos. A massa deve inchar um pouco e ficar dourada.

Minha Massa

5. Em um bowl grande, misture a água, óleo, açúcar, sal, fermento e farinha até formar uma bola de massa homogênea, bem macia. Não é necessário sovar. Abra a massa com um rolo, cortando longas tiras. Enrole as salsichas nessas tiras e corte. Pincele gema e asse em forno pré aquecido 190ºC.

Molho de Mostarda

6. Misture os ingredientes e sirva com os enroladinhos quentes.

Rende: Cerca de 72 enroladinhos.

Bolo Simples de Liquidificador com Pedaços de Brigadeiro

Esses dias foi o aniversário da minha sobrinha: 2 anos. E como sempre minha cunhada muito caprichosa fez tudo, desde salgadinho, bolo, até a decoração. 

O mais incrível é terminar a festa e ela distribuir comida para todos os convidados, que no caso são a família mesmo. E lá vim eu para casa com um pacote de salgadinhos deliciosos, bolo maravilhoso e... docinhos. Brigadeiro e bicho de pé.

O problema é que não gosto que os meninos comam muito doce por vários dias consecutivos e aqueles docinhos na geladeira estavam me atraindo demais. De querer pegar um a cada hora. 

Foi aí que tive a ideia de fazer um bolo e usar todas as bolinhas de brigadeiro restantes para enriquecer a massa. No caso, o bicho de pé já não mais existia. 

O resultado é este: um bolo sensacional de bom porque a massa é muito levinha, macia e com infinitas possibilidades de sabores.

Receita do Chocorango

3 ovos

100ml de óleo

1 xícara de açúcar

200ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

2/3 de xícara de amido de milho

1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Brigadeiro congelado cortado em pedacinhos (ou então qualquer outra coisa que queira, como gotas de chocolate, uva passa, castanhas, damasco picado, goiabada em cubinhos...)

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular, do tipo próprio para bolo inglês ou pão de forma.

2. No liquidificador, bata por um bom tempo os ovos, leite e açúcar. Junte o leite, baunilha e a farinha e amido pouco a pouco, usando o botão pulsar para misturar bem a massa, sem bater demais nesse momento. Pulse e solte quando acrescentar o fermento. Despeje a massa na forma. Passe os pedaços de brigadeiro em um pouco de farinha e espalhe sobre o bolo, afundando alguns pedaços. Asse por 40 minutos.

Macaroon de Coco

Essa receita está guardada há muito tempo, mas não esqueço como é gostosa.

Ocupa muito bem o lugar de um doce depois do almoço ou no meio da tarde. O preparo é muito fácil e os ingredientes são poucos, anote aí.

4 claras grandes

1/2 xícara de açúcar 

1/4 de colher (chá) de sal

3 xícaras de coco fresco ralado

200g de chocolate meio amargo derretido 

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma retangular grande com papel manteiga.

2. Bata as claras com um fouet até espumar. Junte o açúcar, sal e coco ralado e misture tudo. Com duas colheres, modele bolinhas e coloque na forma. Asse por cerca de 10-15 minutos e deixe esfriar. Mergulhe a base dos macaroons no chocolate derretido e decore com chocolate usando um saco de confeitar.

Rende: Cerca de 15 macaroons.

Carne com Legumes e Shoyu

Tem dias que bate um desanimo, uma falta de vontade e também de ideias sobre o que cozinhar, que não é brincadeira. 

Quando não tinha as crianças a gente acabava comendo qualquer coisa, muitas vezes até lanche, mas agora com os meninos não tenho para onde fugir. Não importa se ao meio dia ou à noite, principalmente o caçulinha de 3 anos fica pedindo "almoço".

Num desses dias de desespero, comecei a caçar tudo o que tinha na geladeira e rendeu esse prato de emergência. Cheio de legumes, que eles amam e um pouco de carne pra dar uma potência. 

Não gosto que eles comam molho de soja, mas nesse dia fiz vista grossa.

1/2 cebola bem grande, cortada em pedaços bem grandes

1/2 pimentão amarelo, em cubos grandes

1/2 pimentão vermelho, em cubos grandes

150g de carne em tirinhas (pode ser qualquer uma que sirva pra bife também)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

1/4 de xícara de molho de soja

1/2 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de água

Cebolinha, cortada em grosseiramente

Preparo

1. Em um fio de óleo, frite a cebola com os pimentões até estarem dourados, mas sem perder totalmente a crocância. Retire da panela e frite a carne com o gengibre em fogo bem alto. Não salgue a carne. 

2. Junte os pimentões à carne e também o molho de soja. Dissolva o amido de milho na água e acrescente à panela. Misture bem e cozinhe até o molho ficar grossinho. Desligue o fogo e adicione a cebolinha. Sirva com arroz, macarrão ou o que preferir. 

Dicas: Você pode acrescentar brócolis, acelga, vagem, cenoura.