Taça de Chantininho com Morangos

terça-feira, 20 de setembro de 2016

Essa sobremesa veio  de um passeio inspirador pelo blog da Pamela Brandão, o Pam B. Quando bati os olhos nessa Mousse de Nutella e Leite Ninho logo pensei: "Hummm, por que não morangos? E por que não Chantininho?".

Quando coloquei a mão na massa já tinha feito a ideia toda na minha cabeça e foi esse o resultado: um docinho leve, que desaparece na boca, com gostinho de leite em pó e morangos. Todo lindo e delicado.

Fiz novamente o chantilly de leite em pó que usei nesse Bolo de Leite Ninho e tentei bater tudo sem usar o emulsificante, só pra falar para a Lia Agio, do blog O Tacho da Pepa, que é possível, sim. 

Infelizmente, cai do cavalo. Bati o creme de leite em ponto de chantilly, adicionei os outros ingredientes e bati, bati, bati e nada. Assim que acrescentei o emulsificante, plim, chegou ao ponto. A sorte é que o emulsificante fica bem discreto, lááá no fundinho, a gente nem percebe.

Ah, e para quem quiser saber, gosto de usar o creme de leite tipo nata da Frimesa. Esse daqui



*Xícara medidora de 240ml

Compota de Morango
2 caixinhas de morango (separe cerca de 6 morangos bonitinhos para decorar)
3 colheres (sopa) de açúcar

Creme de morango
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar

Chantininho (receita da internet)
100ml de creme de leite fresco
100ml de leite condensado
50ml de creme de leite de caixinha (18%)
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher rasa (chá) de emulsificante

Decoração
5 colheres (chá) de leite em pó
30g de raspas de chocolate branco

Preparo
Compota de Morango
1. Lave os morangos, coloque em uma panelinha, cubra com o açúcar e leve ao fogo baixo até ficar espesso. Esmague grosseiramente os morangos e deixe apurar. Deixe esfriar completamente. Coloque um pouquinho dessa compota dentro de 5 taças/potinhos/copinhos.

Creme de morango
2. Leve o creme de leite ao freezer por 10 minutos para estar bem gelado. Bata com o açúcar até obter picos firmes. Não bata demais senão terá manteiga. Misture delicadamente à compota de morango restante. Cubra a compota de morango nas taças/potinhos/copinhos com esse creme e refrigere.

Chantininho
3. Leve o creme de leite ao freezer por 10 minutos para estar bem gelado. Bata até alcançar picos firmes. Não bata demais senão terá manteiga. Junte o leite condensado, creme de leite 18%, leite em pó e emulsificante. Bata até obter picos firmes e não duros. Faça uma camada generosa sobre o creme de morango nas taças/potinhos/copinhos com esse chantininho.

Decoração
4. Polvilhe o leite em pó sobre cada taça/potinho/copinho e salpique com as raspas de chocolate branco. Decore com os morangos separados e deixe na geladeira até servir.

Rende: 5 porções.


Mais um Brownie com Nozes

terça-feira, 13 de setembro de 2016

Mais uma receita de brownie aqui no blog, feito com cacau e nozes. Bem fácil e rápido. 

Confira as outras receitas de brownie que já apareceram no Chocorango:
Brownie (foi o primeiro e o melhor até hoje)
Bruffin (brownie-muffin de chocolate)
Brookies (cookies + brownies)
Tortinha brownie de avelã (que ficou mais pra lava de chocolate, mas deliciosa!)

Receita do livro Chocolate de Jacqueline Bellefontaine.

*Xícara medidora de 240ml

2 ovos
1 e 1/4 de xícara de açúcar 
100g de manteiga 
3 colheres (sopa) de cacau em pó (usei 1/2 xícara de chocolate em pó)
3/4 de xícara de farinha de trigo
50g de nozes grosseiramente picadas

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma quadrada de 20x20cm.

2. Bata rapidamente com um fouet os ovos com o açúcar até espumar. Derreta a manteiga com o cacau em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Junte essa manteiga aos ovos batidos e depois misture com a farinha e nozes até formar uma massa brilhante. Despeje na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos ou até formar uma casquinha na superfície e o miolo do bolo permanecer bem úmido. Sirva quente ou frio.

Rende: 16 quadradinhos.


Salada de Folhas com Figo, Nozes e Molho de Mostarda e Mel

quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Tenho tentado com todas as forças dar uma renovada na minha cozinha, nos meus preparos, nos sabores. 

Ainda estou longe dos sabores e ingredientes exóticos. Mas fico tão feliz quando sai uma simples salada de figo com molho de mostarda e mel que eu nunca havia provado, que fiquei muito animada em mostrar para vocês.

Servi essa salada como entrada, acompanhada de um quibe assado. Se você não tiver nenhuma receita desse prato, pode consultar esta aqui, suprimindo o recheio.

O molho de mostarda e mel é simplesmente fantástico, mais do que recomendado.



Mix de folhas (usei apenas rúcula e alface)
4 figos maduros
1/4 de xícara de nozes grosseiramente picadas
Queijo de ovelha tipo Labneh, desfeito em pedacinhos

Molho de Mostarda e Mel (receita do Jamie Oliver)
1/2 colher (chá) de alho socado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda em grão (usei mostarda amarela de bisnaga)
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo
1. Higienize as folhas e figos. Corte os figos em 4 partes. Misture as folhas. No prato, arrume as folhas e espalhe os figos, nozes e queijo. Regue com o molho e sirva.

Molho
2. Misture todos os ingredientes, eu gosto de por em um potinho com tampa e chacoalhar até estar espesso. Use imediatamente ou guarde fechado e refrigerado. Conserva-se bem por 6 horas na geladeira.


Bolo de Leite Ninho

quinta-feira, 1 de setembro de 2016

O famoso chantininho, chantilly com leite em pó da marca Ninho, me havia atiçado a curiosidade há muito tempo. E foi com esse bolo que comprovei que é bem gostosinho, sim, apesar do maior destaque ter sido esses brigadeiros de limão com leite em pó. 

Achei o processo da massa do bolo muito diferente e tinha quase certeza de que não daria certo. Mas como peguei no blog da Patricia Scarpin, o Technicolor Kitchen, resolvi seguir a risca e saiu muito bom. Amanteigado e fofinho.


Receita da massa adaptada do blog Technicolor Kitchen

*Xícara medidora de 240ml

1º Etapa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
2 xícaras de açúcar (usei 1 e 1/2)
1 e 1/2 (colher) sopa de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

2º Etapa
250 ml de buttermilk *
200g de manteiga em temperatura ambiente

3º Etapa
4 ovos
2 gemas
60ml de buttermilk*

Recheio e Cobertura (receita da internet)
200ml de creme de leite fresco (35%), muito gelado
6 colheres (sopa) de leite em pó
1/2 lata de leite condensado gelado
100ml de creme de leite (18%) gelado
1/2 colher (sopa) de emulsificante (Emustab), opcional

Brigadeiro de Limão e Leite Ninho
1/2 lata de leite condensado
100ml de creme de leite (18%)
Raspas da casca de 1 limão siciliano
Suco de 1/2 limão siciliano
Leite em pó para rolar o brigadeiro

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe três formas redondas com fundo removível.

2. Em um bowl grande, misture a farinha, amido, açúcar, fermento e sal. Acrescente 250ml de buttermilk e manteiga e bata na batedeira por cerca de 2 minutos, até estar leve e cremoso.

3. À parte, misture os ovos, gemas e 60ml de buttermilk e junte essa mistura em três adições à massa da batedeira, raspando as laterais da tigela até formar uma massa bem lisa. Despeje nas formas e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que inserindo um palito no centro, este saia limpo. Deixe esfriar completamente.

Recheio e Cobertura
4. Bata o creme de leite até quase alcançar picos moles. Junte o leite em pó, creme  de leite 18%, leite condensado e emulsificante se estiver usando. Bata até alcançar picos moles para firme. 

Brigadeiro de Limão
5. Em uma panela, cozinhe o leite condensado com o creme de leite até estar em ponto de brigadeiro para enrolar, firme. Desligue o fogo, deixe esfriar por 5 minutos e misture as raspas e suco de limão. Deixe na geladeira por 1 hora, enrole as bolinhas e role no leite em pó.

Montagem
6. Sobre um disco de massa, espalhe uma camada do chantilly de leite ninho, sobreponha com outra massa de bolo e mais uma camada de chantilly. Cubra com o terceiro bolo e cubra tudo com o chantilly. Decore com os brigadeiros de limão e sirva geladinho.

*Buttermilk é o soro de leite que sobra ao bater manteiga. Dá pra fazer de maneira bem fácil com essa receita do I Could Kill for Desert. Pode ser feito com leite integral sem problemas.

Rende: 12 porções.


Bruschetta de Creme de Queijo e Tomate Confit

quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Como lanchinho ou como entrada, essas bruschettas são deliciosas!


Tomate Confit (receita de Elisa Fernandes, ganhadora do MasterChef)
300g de tomates sweet, lavados e secos
1 xícara de azeite
3 dentes de alho
1 maço de tomilho fresco lavado e seco (não tinha e acabei usando o seco, mas não gostei)
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de açúcar

Pão italiano
Azeite
Dente de alho
Creme de queijo Minas

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 160ºC.

2. Em uma forma, coloque os tomates lado a lado, sem sobrepor e sem muita folga entre eles.Distribua os dentes de alho ainda com casca e os ramos de tomilho. Tempere com sal e açúcar e regue com azeite. Leve ao forno por 45 minutos, virando delicadamente a cada 15 minutos. Caso não vá usar imediatamente, deixe esfriar e coloque em um pote hermeticamente fechado.

Bruschetta
3. Corte fatias do pão italiano, regue com azeite e leve para assar em forno 190ºC por 5 minutos ou até ficar torradinho. Esfregue o dente de alho, espalhe uma porção generosa de creme de queijo e dois tomatinhos sobre cada fatia. Asse em forno 180ºC até o queijo aquecer. Retire do forno e decore com folhinhas de manjericão (que eu também não tinha e polvilhei orégano).


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