Bolo Cassata

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Posso chamar esse bolo de cassata? Não tem nada de ricota, licor, mas tem as frutas cristalizadas e meu gosto pelo nome "cassata"! :)

Tenho mais um motivo para dar esse nome, minha inspiração veio desse Cassata Cake, um bolo lindo recheado com ricota e frutas cristalizadas e uma cobertura P-E-R-F-E-I-T-A de chocolate e manteiga. Bem, pelo menos na aparência, porque acabei não fazendo a cobertura da Amanda por não querer acrescentar muita gordura na receita. Busquei a cobertura numa revista Cláudia especial de Chocolate (e acabei usando manteiga também), mas infelizmente não consegui o efeito que queria. O sabor estava esplêndido, mas fico devendo na aparência. 

Receita do Chocorango.

*Xícara medidora de 240ml

3 ovos divididos em claras e gemas
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
100ml de buttermilk* ou leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó
100g de frutas cristalizadas

Cobertura de Chocolate da revista Cláudia Chocolate
50g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de café forte
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
30g de manteiga em temperatura ambiente

Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180˚C. 

2. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e fofo. Alternadamente, acrescente o buttermilk e a farinha peneirada com o fermento, batendo em velocidade mínima só até incorporar. Delicadamente, incorpore as claras em neve, usando uma espátula em movimentos de baixo para cima. Incorpore as frutas cristalizadas e despeje numa de bolo inglês untada. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme e deixe esfriar completamente.

Cobertura
3. Derreta o chocolate com o café bem forte e bata junto com o açúcar de confeiteiro e manteiga até estar liso e cremoso. Espalhe sobre o bolo e sirva.

*Buttermilk - acrescente 1/2 colher de sopa de limão a 100ml de leite e deixe agir por 30 minutos. Buttermilk é o soro de leite.

Rende: 8 porções.



Brookies - Cookies + Brownies

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

“Namorava” essa receita de cookies há um tempão, as fotos da Mel são realmente tentadoras. Finalmente pus a mão na massa e me surpreendi duas vezes: fazer as duas massas não é assim tão trabalhoso, ainda mais quando se bate a manteiga, ovos e açúcar das duas receitas juntos e só depois separa para então fazer o cookie e o brownie. Para juntar as massas também é moleza, junta uma porção desta e da outra, faz uma bolinha, achata e pronto. E a outra grande surpresa foi no sabor. Eles são mesmo viciantes, uma delícia!






Receita quase nada adaptada do site Mel´s Kitchen Cafe.

*Xícara medidora de 240ml

Massa do Cookie Brownie 
100g de manteiga em temperatura ambiente 
2/3 de xícara de açúcar mascavo 
½ xícara de açúcar refinado 
1 ovo grande 
1 gema grande 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo mais 3 colheres (sopa) 
½ xícara de cacau em pó 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
¼ de colher (chá) de sal 

Massa do Cookie com Gotas de Chocolate 
100g de manteiga em temperatura ambiente 
2/3 de xícara de açúcar mascavo 
½ xícara de açúcar refinado 
1 ovo grande 
1 gema grande 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
¼ de colher (chá) de sal 
100g de chocolate meio amargo picado

Preparo
Massa do Cookie Brownie
1. Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte o ovo e gema bata em velocidade máxima por 3 minutos. Junte a baunilha e bata novamente. Adicione a farinha, cacau, sal e bicarbonato e bata em velocidade mínima só até incorporar tudo. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

Massa do Cookie com gotas de chocolate
2. Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte o ovo e gema bata em velocidade máxima por 3 minutos. Junte a baunilha e bata novamente. Adicione a farinha, sal e bicarbonato e bata em velocidade mínima só até incorporar tudo. Junte o chocolate picado e incorpore com uma espátula. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma grande com laterais baixas.

4. Pegue uma porção de cada massa de cookie, una e faça uma bolinha, coloque na forma e achate. Leve para assar por cerca de 13 minutos ou até que o fundo esteja corado. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em um pote hermeticamente fechado. 

Rende: 50 cookies.

Brincando de Comidinha

sábado, 14 de fevereiro de 2015

Não sei por qual influência, mas a brincadeira preferida do Chocoranguinho #1 no momento é restaurante. Muitas vezes ele é o garçom e serve o prato do dia: caldo de cenoura, purê de batata, carne... A sobremesa é sempre fruta: abacaxi, melancia, banana.

Pensando nisso comecei a fazer comidinha de feltro e gostei tanto da brincadeira que queria mostrar para vocês. Em especial para as mamães que acompanham o blog e também para minha talentosa amiga Vanessa Biali (ela trabalha com feltro, tem apostilas e moldes e aceita encomendas) que tanto me incentiva nessa arte.

Começando pela sobremesa, bolo recheado!


Detalhe do chantilly.


Donut com glacê de açúcar.



Farfalle com coxa de frango.


Bife T-Bone com brócolis e cogumelos.


Bacon e ovo.


Achei as ideias todas na web e muitos moldes também. Inspirem-se!

Bolo de Maçã em Camadas

terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Tenho feito verdadeira coleção de bolos perfeitos para receber visita. Este é mais um deles. Muito fácil e bonito e que tem um sabor maravilhoso. Gostei!

Receita do site All Recipes

*Xícara medidora de 240ml

Para as camadas
1/3 de xícara de açúcar mascavo (usei metade disto)
1 colher (sopa) de canela em pó
1 maçã bem grande ou 2 pequenas

Para o bolo
100g de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de leite (usei suco de maracujá natural)

Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês. Misture o açúcar mascavo e a canela e reserve. Pique a maçã em cubinhos e reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Acrescente os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Alternadamente, acrescente o suco de maracujá e a farinha, sempre batendo em velocidade mínima. Terminado os ingredientes, desligue imediatamente a batedeira e misture o fermento à massa com uma espátula. Despeje metade da massa na forma e espalhe as maçãs picadas. Por cima polvilhe o açúcar e canela e o restante da massa. Termine polvilhando mais açúcar e canela. Asse por aproximadamente 1 hora ou até que inserindo um palito no centro, saia limpo. Desenforme morno.

Rende: 6 porções.


Torta de Chocolate do Jamie & Claudia

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Reuni nessa torta Jamie Oliver e Claudia Cozinha. Aproveitei para transcrever exatamente como está escrito no livro O Chef Sem Mistérios o preparo da massa de torta, pois achei fantástico e muito fácil principalmente o jeito do Jamie cobrir a forma, método que vou aplicar em todas as próximas tortas. 
O recheio da Claudia é de chocolate com direito a casquinha na superfície e miolo cremoso.


*Xícara medidora de 240ml

Massa adaptada do Jamie Oliver
80g de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio adaptado da Revista Cláudia Cozinha 414 Março/96
150g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de licor (pode ser de chocolate, de laranja, de café... Eu usei de menta)
1 ovo (sem a película)

Preparo
1. Transcrito do livro Jamie Oliver - O chef sem mistérios
"Você pode fazer esta massa à mão ou em um processador de alimentos. Transforme a manteiga, o açúcar e o sal em um creme. Depois misture a farinha e as gemas, batendo mais um pouco (ou passe de novo no processador). Quando estiver tudo misturado, parecendo migalhas grossas de pão, adicione a água gelada. Dê batidinhas leves com as mãos e junte delicadamente os pedaços até formar uma bola de massa. Polvilhe ligeiramente com farinha, pressione, bata de leve e aperte dando um formato. A ideia é dar forma de massa aos ingredientes, utilizando a menor quantidade de movimento. Assim ela ficará com uma consistência quebradiça e flocada (quanto mais você amassá-la, mais elástica ela ficará, fazendo com que encolha no forno e fique grudenta - aaaah, isso não!). Deixe descansar. Normalmente eu enrolo a massa como se fosse uma salsicha curta e gorda. Depois eu a embrulho em papel celofane e coloco na geladeira para descansar por pelo menos uma hora.

2. Cobrir a forma. Corte sua massa ao comprido em fatias finas (não tente fatiar massa congelada), com cerca de 5mm de espessura. Pessoalmente eu gosto dessa espessura, pois a torta fica bem delicada. Mas, se preferir, você pode deixá-la mais grossa, só levará mais tempo para assar. Acomode as fatias no fundo e laterais de sua forma de torta, ajustando-as como se fosse um quebra-cabeça. Depois simplesmente una os pedaços e nivele tudo. Para ajeitar as laterais, pressione com o polegar e retire o excesso de massa das bordas da forma, ou deixe que fique sobrando um pouco - o que dá um aspecto bem rústico, mas eu gosto. Depois de cobrir a sua forma de torta, é necessário deixar a massa descansar por pelo menos 1 hora, de preferência no congelador (eu sempre guardo minha massa no congelador, pois ela fica bem conservada). Eu costumo cobrir duas formas de torta e congelar uma para o dia seguinte. Você poderá fazer mais se quiser, já que não gastará nenhum tempo extra. Apenas dobre a receita. É muito prático pegar uma torta no congelador, assá-la em alguns minutos e recheá-la com algo simples ou elaborado. E se uma visita inesperada aparecer ou você quiser preparar uma sobremesa bacana, isso tornará tudo mais fácil!

3. Como assar a torta. Para começar, eu sempre asso a base das tortas por cerca de 15 minutos a 180C, deixando a massa cozida e levemente dourada. Depois de ter esfriado completamente, ela poderá ser preenchida com qualquer recheio não cozido. Com recheios assados, você terá que assar primeiro a massa vazia a 180C, por apenas 12 minutos, de modo que fique só levemente corada, mas inteiramente cozida. Após assar a torta vazia, acrescente o seu recheio e asse mais até ficar cozido."

Recheio
4. Derreta o chocolate com a manteiga e junte o açúcar, leite, licor e ovo e misture bem. Despeje na massa de torta previamente assada e leve novamente ao forno por 15-20 minutos. Deixe esfriar completamente e leve a geladeira. 

Rende: 4 porções.
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